「しらす衣の鶏つくね」と「クルミゴボウ」

献立は考え方さえマスターすれば、難しくない！　主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。料理家・笠原将弘さんに、「しらす衣の鶏つくね」献立を教えてもらいました。

あっさりピリ辛「しらす衣の鶏つくね」と「クルミゴボウ」の2品献立

定番のつくねに飽きたら、衣とソースの変化球バージョンで。香ばしい常備菜を添えて。

●【主菜】しらす衣の鶏つくね

うま味倍増のアイデアおかず。ミツバのソースも斬新。 【材料（4人分）】 ・鶏ひき肉　350g ・しらす　80g ・長ネギ　1/2本 ・大根　150g ・ミツバ　1束 ・A［青のり大さじ2　片栗粉大さじ1　塩、砂糖各小さじ1と1/2］ ・サラダ油、酒　各大さじ2 ・バター　20g ・B［酒、みりん各大さじ2　しょうゆ大さじ1］ ・一味唐辛子　少し

【つくり方】

（1）　長ネギはみじん切りにする。大根はすりおろす。ミツバは、茎は3㎝長さに切り、葉はざく切りにする。 （2）　ボウルにひき肉、Aを入れて練り混ぜる。（1）の長ネギも加えて混ぜ合わせ、ひと口大に丸める。 （3）　（2）の表面にしらすをまぶし、小判形に整える。 （4）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（3）の両面を焼く。酒をふってフタをし、弱火で2～3分蒸し焼きにする。 （5）　別のフライパンにバターを中火で溶かし、（1）のミツバの葉と茎を炒める。しんなりしたら（1）の大根おろし、Bを加えてさっと炒め合わせる。器に盛った（4）にかけ、一味唐辛子をふる。 ［1人分346kcal］ 

●【副菜】クルミゴボウ

歯ざわりのよさと甘じょっぱい味に箸が止まらない！ 【材料（4人分）】 ・ゴボウ　100g ・クルミ（ローストしたもの）　50g ・サラダ油　大さじ2 ・A［砂糖大さじ3　酒大さじ2　しょうゆ大さじ1］ ・粉山椒　少し

【つくり方】

（1）　ゴボウは5cm長さのマッチ棒くらいの細切りにし、さっと洗う。 （2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を炒める。油がなじんだら、取り出して油をきる。クルミは粗く刻む。 （3）　フライパンをきれいにしてAを入れ、中火にかける。泡が細かくなってとろっとするまで煮つめたら、（2）を加えて手早くからめ、粉山椒をふる。クッキングシートの上に広げて冷ます。 ［1人分193kcal］  笠原将弘さんの新しいレシピ本『笠原将弘の献立の極み70』（別冊エッセ）は5月29日発売です。 本付録は『ESSE』と『ノンストップ！』の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面に掲載した内容に追加・再構成したものです 計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう