コスモポリタン編集部

香ばしい風味とよく効いた塩味が特徴の「ベーコン」は、単体でも楽しめるうえ、サラダやパスタ、ピザなどのトッピングとしても活躍する万能食材。一方で、主な原材料が豚肉であることから、「ヴィーガン生活では食べられない」と諦めている人も多いはず。 【動画】スモーキーな風味で“ベーコン感”を再現！「ヴィーガン・ベーコン」のレシピ 今回は菜食コンサルタントのYukaさんが、ココナッツチップスを使ったベーコンのレシピをご紹介。豚肉を使わなくても“ベーコン感”を出すためのポイントを、レシピ動画と合わせてチェックしてみて！

ヴィーガン・ベーコンの作り方

Yuka Yamazaki

材料 ・ココナッツチップス…80g ・◎米油…大さじ1強（15g） ・◎メープルシロップ…大さじ1弱（15g） ・◎醤油…大さじ2（30g） ・◎塩…少々（0.5g） ・◎スモークリキッド…小さじ2/3（3g） ・◎黒胡椒…小さじ1/4（0.5g） ※下準備としてオーブンを160度に余熱しておく。 手順 1. ◎の材料をよく混ぜる。 2. ココナッツチップスを足して、全体にまんべんなく液を絡める。 3. クッキングシートを敷いた天板に手順2のココナッツチップスを均等に広げ、予熱が完了したオーブンで7分焼く。 4. 一度天板を取り出して、ココナッツの焼け具合が偏らないように全体をよく混ぜ、焦げる手前くらいまで追加で5～10分ほど焼く（※オーブンの種類によって焼け具合が変わってくるため、焼き時間は調整してください） 5. よく冷まし、カリカリ＆サクサクしていたら完成。

作るときのポイント

・ベーコンは、とても焦げやすいので要注意。焼き時間が残り1分になったらオーブンの近くで焦げないように見守りましょう。逆にあまり焼き色がついていなくて、しっとりとしているときは、1分ずつ追加で焼き、その都度状態を確認するとGOOD。 ・味のカギとなる材料は「スモークリキッド（くん液）」。少しプラスするだけで、まるで燻製したかのようなスモーキーな風味が出るので、忘れず準備しましょう！

そのほかのポイント

・日持ちは冷蔵庫で1～2週間。 ・ジップロックや密閉容器に入れて保管するのがおすすめ。 ヴィーガン・ベーコンをより美味しく作るための最大のポイントは、「スモークリキッド（くん液）」を使うこと。燻製の香りがついた液体状の調味料なので、本来のベーコンがもつ特徴的な風味を再現することが可能になります。 「このベーコンを作るためだけにスモークリキッドを買うのは気が引ける…」と思うかもしれませんが、スモークリキッドは、ベーコンだけでなく炒め物やパスタソース、スープなど、普段の料理にもプラスして使うことができます。燻製の風味をプラスできる調味料を一つ持っておくと、料理のレパートリーが広がるはず。ぜひトライしてみて！