ラーメン店「一杉」外観

　宇部の「拉麺 一杉（ラーメン ひとすぎ）」（宇部市厚南北1、TEL 0836-39-6545）が11月17日、オープンして10周年を迎える。（山口宇部経済新聞） 【写真】提供する「白ラーメン」 　同店は、「宇部にない博多系テイストの豚骨ラーメンで勝負しよう」と店主・杉野友紀さんが2014（平成26）年に出店した。 　杉野さんは、「当初は場所が分かりづらいという声もあったが、5年間で認知が広まり、学生さんも増えてきたように思う。持ち前のポジティブ精神でとにかく前に進み、コロナ禍でもほぼ休まずに営業した。これもひとえに周囲から助けられ、励まされ、通い続けてくれるお客さまがいるからこそ」と振り返る。 　提供するラーメンは、豚骨と数種類の野菜で煮込んだスープの「白ラーメン」を看板に、魚介素材を合わせただしで作る和風しょうゆ豚骨の「黒ラーメン」、辛みそ豚骨の「赤ラーメン」（以上800円）の3種類。それぞれの「ハーフサイズ」（650円）も用意する。 　ラーメンは、注文時に味の濃さや油加減、ニンニクの量などを指定できるほか、麺は「極細麺」と「細麺」の2種類から好みの細さと硬さを選べる。 　手作りの羽根付きの「ギョーザ」（450円）、「炙りチャーシュー丼」（650円）のほか、ハーフラーメンとミニチャーシュー丼がつく「ハーフセット」（1,000円）なども提供するほか、店主の「ギャグ」で「ドンペリ（黒）」（9万9,990円）も用意する。　 　杉野さんは、「オープン当初から毎週決まった曜日と時間にルーティンとして通ってくれる方もいる。県外に引っ越してしまった方が『元気？』と立ち寄ってくれることも。自分にも子どもの時から通っていたラーメン店があるが、今度は自分たちが馴染みの店になっていきたい」と笑顔を見せる。 　今年9月には、JR宇部駅前に2016（平成28）年に閉店したカレー店のレシピと店名を継承した「サンハウス」をオープンした。今後は、「一杉」をのれん分けする形で多店舗展開しようと、現在加盟店を募集している。 　「10年の節目を迎えることができ、次のステップをようやく考えられるようになってきた。飲食業に限らず職人がどんどん少なくなっているので、技術を次の世代に継承していく環境を整えていきたい。機械化や自動化も当たり前の時代だが、手間を惜しまず、一から作れる職人として生涯現役であり続けたい」と意欲を見せる。 　営業時間は、11時00分～14時30分、17時～21時。水曜定休。