炭火で焼かれる生粋の庄川鮎=鮎や

　富山県砺波市庄川町庄のアユ料理専門店「鮎（あゆ）や」では3月から、庄川の天然アユの卵をふ化させて育てた「生粋の庄川鮎」を使った料理を提供している。11月末まで。 　生粋の庄川鮎は庄川下流で捕獲した天然アユから採卵した卵を、庄川の伏流水で育てたアユ。鮎やを経営する川魚・水産加工卸販売、山田商事（同市中野）が県水産研究所と協力し2019年から養殖を始め、20年から提供している。22年には市の「となみブランド」に認定された。 　鮎やでは12センチほどの若アユを塩焼きや天ぷらで提供している。骨と皮が柔らかく、香り高い風味が口いっぱいに広がるのが特徴だ。 　本年度は同店をはじめ、全国の市場や料理店に100万～120万匹の出荷を見込む。同社の山田孝一社長（51）は「天然ものと変わらない味や香りの良さが楽しめる。ぜひ味わってみてほしい」と話している。