【パティシエが教える、奥が深いお菓子の世界Vol.19】パティシエにとって作るのが難しいスイーツって何？
デコレーションは難しいのではなく、デコレーションできるのがパティシエなんです！
デコレーションは難しいのではなく、デコレーションできるのがパティシエなんです！ 「デコレーションは、基本的にどんなお菓子職人であっても一定のスキルがある人たちがやっていることですからね、それを難しいと言ってしまっては、パティシエは務まらないかもしれないです(笑)」そもそも高い技術を持ってお菓子作りに励んでいるのがパティシエの人たち。私たちが日々食べているスイーツは、そういう人たちの技術と思いが込められた品々なのですね。
教えてくれたのは…
教えてくれたのは…専門学校を卒業後、ビゴ東京に入社。その後「レストラン シェ・イノ」、「ホテル雅叙園東京」、「アングラン」などを経て、「こむぎのおいしいおかし」ほか、ガレットデロワ専門店「Galet Galet(ガレ ガレ)」のシェフとして活躍している。ufu専属パティシエ。
ウフ。編集部 井上司
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