「副菜に迷ったときは、おいしい旬野菜に即決」と教えてくれたのは、人気日本料理店「賛否両論」の店主・笠原将弘さん。ここでは、鍋料理の翌日など、ちょっと余った「白菜」の使いきりにもちょうどいい簡単レシピを教えてもらいました。

白菜が余ったときにもピッタリな副菜レシピ

白菜といえば冬の料理に欠かせない旬の野菜です。とはいえ、余らせてしまうことが多いのでは？　そんなときにピッタリなお手軽レシピです。

●白菜と油揚げの煮びたし

白菜と油揚げの煮びたし

だし汁ごと楽しめる小鉢なら、汁物いらずの献立に。 【材料（4人分）】 ・白菜　1/4個 ・油揚げ　1枚 ・A［だし汁　2と1/2カップ、薄口しょうゆ、みりん　各大さじ2、砂糖　小さじ1］ ・いりゴマ（白）　少し

【つくり方】

（1）　白菜は葉と軸に切り分け、葉はざく切りに、軸は5cm長さの拍子木切りにする。 （2）　油揚げはペーパータオルではさんで油をふき取り、2cm長さの短冊切りにする。 （3）　鍋にAを入れて中火で煮立たせ、（1）、（2）を加えてさっと煮る。白菜に火がとおったら火を止め、そのまま冷ます。煮汁ごと器に盛り、ゴマをふる。

●白菜とさきイカのサラダ

白菜とさきイカのサラダ

野菜×乾き物で気のきいたひと皿が完成！ 【材料（4人分）】 ・白菜　1/8個 ・さきイカ　60g ・A［サラダ油、酢　各大さじ2、薄口しょうゆ、みりん　各大さじ1、一味唐辛子　小さじ1/2］ ・いりゴマ（白）　大さじ1

【つくり方】

（1）　白菜は繊維に沿って5～6cm長さの千切りにする。さきイカは食べやすく手でちぎる。 （2）　ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）を加えてさっとあえる。器に盛り、ゴマをふる。 笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）は現在発売中。