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　専業主婦から居酒屋経営、そしてドムドムハンバーガーの社長として活躍し、数多くの人気店を育て上げてきた藤崎忍氏。その成功の鍵は、料理や接客に至るまで“心を尽くす”姿勢にあった。SNS活用法から新商品開発まで、彼女のこだわりと柔軟な経営哲学を堀江貴文氏が聞き出す。※本稿は、堀江貴文『僕らとビジネスの話をしよう。 新時代の働き方』（大和書房）の一部を抜粋・編集したものです。 【この記事の画像を見る】 ●　専業主婦から社長へ転身 はじまりは息子と夫のため 　金泉俊輔（以下、――）　今回は「株式会社ドムドムフードサービス」の藤崎忍社長をお迎えしています。藤崎さんは39歳まで専業主婦でしたが、ご主人が病気で倒れたため「SHIBUYA109」のショップ店員として働き始めました。そして、44歳で居酒屋を開業。その居酒屋が人気店となり、腕を見込まれて50歳でドムドムハンバーガーのメニュー開発顧問になり、9カ月後に社長に就任しました。 　堀江　居酒屋さんは自分で作ったんですか？ 　藤崎　はい。経緯としては、突然「109」を辞めなくてはいけなくなったんです。でも、私には何のスキルもありませんでした。それで、自分の得意なことを活かそうと思った時、39歳まで主婦だったから「お料理ならできる」と。それで、東京・新橋の小料理店でアルバイトを始めました。 　すると、4カ月後くらいに常連のお客さんから「斜め前にお店を開くからやってみたら？」と誘われたんですが、当時の私は109で起業をしたかったのでお断りしました。でも、よく考えたら109は当時すごく人気があってなかなか出店できなかった。だったら、先に居酒屋で起業を経験しようと思ったんです。

　それに、当時の私には重い病気を患っている夫と、大学に通う息子がいて、そのふたりを44歳のなんのスキルもない私が養っていくには、就職していただくお給料だけでは厳しいと思いました。それもあって起業したんです。 ●　心がけたのは「心を尽くす」こと 顧客のことを考えた店作りと接客 　堀江　で、やり始めた居酒屋が人気店になった。 　藤崎　はい。心がけたのは、すべてに心を尽くすということでしょうか。メニューも接客も設えも……。家庭料理が得意だったので家庭料理のお店を開業したのですが、卵焼きや煮込みハンバーグなど、より一層美味しくなるよう研究してレシピ化しました。赤ウィンナーの切込みの数まで決めていました。 　接客に関しては、お1人お1人お店にいらっしゃる理由は異なるので、そのことを察知して接客していました。また、設えについては、店内がすべて見えてしまうユニークなファサード、ビールグラスは焼き物、アイスペールと水差しは竹製、コースターは布製、箸置きに取り皿などなど、新橋の居酒屋ではありながら、和んでいただける空間になるよう、心を込めて準備しました。それらの総合力で繁盛店になったと考えています。