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松岡修造さんが、長野県茅野市を訪れ、殿様への献上品だった幻のそばを堪能。その香りと歯ごたえに、目を見開いて感動しました。 【写真】つなぎは水だけ！信州そばの最高峰、長野県茅野市の「献上寒晒しそば」の写真を見る

こだわりの「水そば」に「ここまでのそばの香りを感じたことがない！」

江戸時代、諏訪（高島）藩から将軍家への献上品だったという“幻のそば”を求めて、長野県茅野市の「手打ちそばの呉竹房」を訪れた松岡さん。 毎年7月から、約1ヵ月しか味わえないという貴重な「献上寒晒しそば」をいただくことに。 「寒晒し」とは、冬の大寒の頃にそばの実を清流に10日ほど晒し、その後約1ヵ月半かけて茅野の寒風で乾燥させる「凍み文化」に根付いた製法で、その工程を経ることで「甘みと香りが増したそばになる」と店主の矢野誠二さんが教えてくれました。 まずは、そばの繊細な香りを楽しめるように清水をつゆ代わりにした「水そば」から実食。 「初めてです、水そば」と期待感を込めてすすった松岡さんは、目を見開いて「香りがすごい」とひと言。 「ここまでのそばの香りを感じたことがない」と松岡さんが驚いたおいしさの理由は、一切つなぎを使わない「十割そば」ということに加えて、お湯でつなぐ方法ではなく、そばの香りが飛ばないように水打ちにこだわっているから。 こだわりのそばを見て、改めて「きれいだね～」と感心し、今度はそばつゆでいただいた松岡さんは、「これはすっごいですね！歯ごたえが！」とさらに目を見開きます。 寒晒しでタンパク質が抜ける分、相対的にでんぷん質が多くなるため、モチモチとした食感になるそうで、「ものすごいモチモチ」と松岡さんも大喜び。 文化庁が認定する食文化への取り組み「100年フード」に選ばれたこの寒晒しそばを、「100年後の後世まで残していきたい」と矢野さんが熱い思いを語ると、松岡さんは、「100年後にまた食べに来ます」と熱いコメントでエールを送りました。 （『くいしん坊！万才』7月14日放送分より