ピーマンはスーパーで比較的に安価でお財布に優しいですよね。

そして最近のピーマンは昔と違って苦みが少なく食べやすくて美味しい！

こどももパクパクと食べられちゃいます。

そんなお助け食材「ピーマン」を使ったご飯がすすむおかずを紹介します。

ピーマンチャンプルー

ゴーヤの代わりにピーマンを使ったチャンプルー！ゴーヤが苦手でもこれなら食べられる人も多いですよ。

＜材料＞

• ピーマン…2個
• 厚揚げ…150g程度
• 豚薄切り肉（バラでも細切れでも）…200g
• 卵…1個
• ごま油…適量

（調味料）

• 塩こしょう…適量
• ガラスープの素…小1
• オイスターソース…大１

＜作り方＞

1. ピーマンは縦半分にカットして種とワタを取り、繊維に直角に１cm幅にカット、厚揚げは食べやすい大きさにカット。
2. 卵は溶きほぐしておく。
3. フライパンにごま油を引き、豚肉を炒める。この時酒少々を振って臭みを取る（しなくてもOK）
4. 豚肉に火が通ったら、厚揚げ、ピーマン、調味料を加えて炒める。
5. さっと炒めたら溶き卵を加え、火が通ったら完成。

ピーマンの肉詰め

ピーマン料理の定番と言っても過言ではないピーマンの肉詰め。

大人も子どもも喜ぶ１品です。

＜材料＞

• 合ひき肉…250g
• 玉ピーマン…３個
• 卵…１個

（調味料）

• コンソメ…小１
• 塩コショウ…適量
• パン粉…大３
• 牛乳…大１
• オイスターソース…小２
• ナツメグ（あれば少々）

＜作り方＞

1. 玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジ600wで１分加熱し粗熱を取る。
2. ピーマンは半分にカットしてヘタを取り、小麦粉を振る。
3. ひき肉に１、卵、調味料を加えて粘りが出るまでよくこねる。
4. ２に３の肉ダネを空気が入らないようにスプーンでギュッギュと押し込みながら詰め、小麦粉を振る。
5. フライパンに油を引き、肉を下にして置き極弱火で７分ほど蒸し焼きする。

鶏チリ

エビの代わりに鶏むね肉を使った鶏チリ。

甘酸っぱいケチャップソースがマッチしてとても美味しいです。

これならピーマンが嫌いなお子さんでも食べられるかも？

＜材料＞

• 鶏むね肉…１枚
• 長ネギ…1/3本　今回は玉ねぎ1/8個使ってます
• ピーマン…１個
• 塩コショウ…適量
• トウバンジャン…小１（なくてもOK）
• ゴマ油…適量

（ソース）

• 鶏ガラスープの素…小1/2
• 砂糖、しょうゆ…小１
• 酒…大１
• ケチャップ…大２
• 水…大２
• おろしショウガ…小1/2
• おろしニンニク…少々

＜作り方＞

1. 長ネギ（または玉ねぎ）はみじん切り、ピーマンは乱切りにする。
2. 鶏肉は皮を剥いで一口大のそぎ切りし、塩コショウ、かたくり粉をまぶしておく。
3. ソースを合わせておく。
4. フライパンにゴマ油をひき、１の長ネギまたは玉ねぎ、トウバンジャンを炒める。
5. 鶏肉を加えて中火で２分ほど焼き、焼き色がついたらひっくり返す。
6. フタをして極弱火で２分ほど蒸し焼きする。
7. ピーマン、ソースを加えてとろみがつくまで煮絡める。

文・レシピ /にぎりっ娘。（お弁当料理研究家）

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