東京・目黒にあるホテル雅叙園東京では、2024年12月25日(水)までクリスマスのオーナメントを思わせる華やかなアフタヌーンティーが登場。
ムースやババロア、コンフィチュールや餡などを自在に使ったスイーツの味は、複雑かつ上質。日本を代表するホテルが生み出す奥深い味わいを、ぜひ体験してみてください。

≪有名老舗ホテルのアフタヌーンティー≫

ホテル雅叙園東京は昭和6年（1931年）に料亭として開業。国内初の総合結婚式場としても知られます。
館内には昭和初期の美術品が飾られ、東京都指定有形文化財「百段階段」は、99段もの階段の途中にかって宴会場として使われていた７つの部屋が設けられ、美術番組でも取り上げられる、貴賓あふれるホテルです。

ホリデーシーズンは館内の至る所にクリスマスツリーが飾られます。末広がりになっているのは、結婚式場ならではの縁起よさ。
オーナメントや台座には、廃棄用の着物からリサイクルした生地が張られ、和の雰囲気あふれるホテル雅叙園東京らしさが感じられます。

クリスマスアフタヌーンティーをいただけるのは、ホテル１階にある New American Grill “KANADE TERRACE（ニューアメリカングリル カナデテラス）”。
隣には今回のアフタヌーンティーを考案したペストリー料理長 生野剛哉氏のお店 PATISSERIE「栞杏 1928」（りあん1928）もあって、お土産選びを楽しめます。

≪上段：幾重にも重なる魔法の味わい≫

2024年の4月に登場したティースタンドは、末広がりの扇をモチーフに有田焼で制作。真っ白なお皿の上に、映えるスイーツが飾られます。

クリスマスツリーのオーナメントをモチーフにした可愛らしいスイーツたちは、手前から「ショコラブランと柚子」、「ピスタチオのブッシュ」、「ムースモンテリマール」、「赤い果実とシャンパンのジュレ」。

ホワイトチョコレートのムースには、隠し味に白味噌が使われ、味に奥行きを加えます。中にはゆず餡とアーモンド風味のビスキュイを忍ばせて、柑橘の風味が後を引き取る、変化に富んだ一品です。

丸太の形をしたクリスマスの伝統的なケーキ “ブッシュ ド ノエル” をプチサイズにした「ピスタチオのブッシュ」。ピスタチオのババロアの中には、プラリネのビスケットの上に、アーモンドのババロアを乗せています。

パンナコッタの上にはシャンパンジュレを重ね、チョコレートでできた可愛らしい球体や苺を飾ります。甘さを抑えたパンナコッタや果肉の甘酸っぱさに、シャンパンの大人の味を加えました。

≪中段：イチゴやチョコで彩るクリスマス≫

ふっくら濃厚なガナッシュと苺のコンフィチュールを忍ばせた「苺とショコラのマカロン」のほか、ドライフルーツたっぷりの「シュトーレン」や「スパイシーなムースショコラ」、「プレーンスコーン」が並びます。

金箔が乗ったチョコレートの輪を飾るムースショコラ。クリスマスツリーをかたどったサブレにはシナモンやナツメグが使われ、驚くほど柔らかで濃厚なムースショコラに、スパイシーな余韻を残します。

≪下段：甘さを受け止めるセイボリー≫

フレンチの技巧を活かしたフォアグラのムースやクリスマスらしいローストチキンなど、料理人が手がけたセイボリーはスイーツに負けない本格派。
塩味のケーキ「ケークサレ」は、サラミのコクとパブリカ特有の風味で、スイーツの合間にピッタリの味。

緑鮮やかなピスタチオの衣をまとったフォアグラのムースには、砕いた苺飴が彩りを添えています。さらに苺ジャムも隠れていて味わいが華やか。
低温調理したローストチキンは、鶏の出汁と生クリームを使ったシュプレームソースでいただきます。

ドリンクはコーヒーやシナモンティー、ローズヒップティーのほか、クリスマスティーなどの季節の紅茶を含め11種類をフリーフローで用意。飲み放題なので、常においしい状態で飲めるよう、ポットではなくカップで提供されるのも心遣い。
特にティーの茶葉はオリジナルブレンドで、雑味のないまろやかな味を楽しめました。　

≪味わうポイントはここ！≫

今回アフタヌーンティーを手がけたのはペストリー料理長、生野剛哉氏。
ムースやババロアの中に、風味の異なるムースやコンフィチュール、ビスケット、ときには餡を重ねて忍ばせ、味を変化させるのが生野流。
食べながら味がどんどん変わるほか、口のなかで複数の味や風味がマリアージュしてひとつの作品として完成します。時にはスパイスや柑橘の風味が後を引くなど、スイーツひとつひとつに物語が込められていました。
そんな味の秘密を、ぜひ楽しんでみてください。