忘年会シーズン、ビールを飲む機会が増えると気になるのが「血糖値」。「ビールは血糖値を上げる炭水化物（糖質）を多く含む」と言われていますので、血糖値のことを考えると控えたほうが良い気がします。

ところが最近、驚きのウワサを聞きました。なんとビールには人間が利用できる炭水化物がほとんど含まれておらず、飲んでも血糖値が上がらないというのです。

ビールを飲むと血糖値が上がるからこそ、炭水化物（糖質）を減らしたビールが人気だったり、代わりにハイボールを頼む人が増えたりしているのに、一体どういうこと？？

その真相を調べてみると…。確かに、ウワサを裏付けるデータがあることがわかりました。でも良く良く調べてみると、「ビールで血糖値は上がらない」とまでは断言できないという、なんとも中途半端な結論になってしまいました…。

ただ今回調べた最新の知見は、個人的にとても興味深いものでしたので、共有できればと思いました。よかったらお時間ある時に、お読みくださいませ。

ビールには、人間が利用できる炭水化物は含まれていない？

調べたのは、文部科学省が出している「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」です。書籍として販売されていますが、文科省のホームページ「食品成分データベース」でもデータが公開されています。

さっそく検索欄に「ビール」と入れて調べてみます。すると、例えば一般的なビールである「ビール（淡色)」の場合、およそ100mlあたり3.1ｇの炭水化物が含まれることが分かりました。ちなみにウイスキーなどの蒸留酒では、炭水化物量は「ゼロ」です。やっぱりビール、炭水化物多いじゃん…。

と、結果画面を良く見ると「炭水化物（利用可能炭水化物、糖アルコール）」と書かれたボタンがあることがわかりました。利用可能炭水化物とは何だろう？と思いつつそこをクリックすると、別の画面が表示されました。

こちらでは、ビール（淡色）に含まれる炭水化物量は「Tr」となっています。Trとは「微量」を意味するのだそうで、要は「検出はされたけど、ごくごく少ない」ということのようです。さっきは3.1gとなっていたのに、なぜ結果が違うのか？だいたい「利用可能」ってどんな意味？わからないことばかりですので、もう少し調べてみました。

血糖値と炭水化物の関係とは

そもそも「炭水化物」って言葉は良く聞きますが、どんなものを指すのでしょうか？

炭水化物として有名なものに、「でんぷん」があります。お米やパンには、でんぷんが多く含まれていると聞きますよね。

でんぷんは、ブドウ糖（単糖）がたくさんつながって出来ています。私たちがお米を食べると、含まれるでんぷんが消化酵素によって分解され、ブドウ糖になって体内に吸収され、エネルギーとして利用されます。

この、体内を流れるブドウ糖の量が「血糖値」です。なるほど、だからお米やパンを食べると、血糖値が上がるわけか…。

要は「炭水化物」とは、でんぷんと同じように、単糖がたくさんつながっているものの総称です。

ただ、炭水化物の中には、人間が持つ消化酵素では分解できず、エネルギー源として利用しにくいものもあるのだそうです。

そこで人間が利用できる炭水化物と、そうではないものを分けようということで、利用できるものは「糖質」、利用しにくいものは「食物繊維」と呼ばれています。

ここまでをまとめると、

「炭水化物」＝「糖質」＋「食物繊維」

ということです。

糖質とは、「人間が利用可能な炭水化物」と言い換えてもいいかもしれません。

ビールの利用可能炭水化物は「ほぼゼロ」のわけ

人間が利用可能な炭水化物、という言葉の意味がなんとなく分かったところで、さきほどの「ビール」のナゾに戻りましょう。

ビール（淡色）の炭水化物量は、100gあたり3gくらい。でも利用可能な炭水化物量は、ほぼゼロ。

これはどういうことを表しているのか？

文科省が出している「日本食品標準成分表に関するQ&A」に、説明がありました。

実は、食品中の炭水化物の量を正確に求めるのは、けっこう大変なことなのだそうです。そこで従来は、まず、たんぱく質や脂質など別の成分の量を調べ、それを全体の重さから引くことで「残りは炭水化物でしょう」と決めていました。（差引き法）

でもこれだと、通常の分析では調べないような成分も全て「炭水化物」とされてしまいます。国の食品標準成分表は、私たちがスーパーで手にする食品の栄養成分表示のもとになっていたり、医療機関での食事指導に利用されたりしているものですから、もう少し厳密なほうが嬉しいですよね。

そこで国際的に「差し引き法ではなく、ちゃんと利用できる炭水化物の量を分析し、それを表示すべきだよね」という指摘がされるようになり、日本でも昨年の改訂にあわせて「利用可能炭水化物量」が表示されるようになったんですって。

と、いろいろ複雑で頭がこんがらがりそうですが、ビールに関してまとめれば、「でんぷんみたいな、人間が利用できる炭水化物の量をきちんと調べてみたら、ほとんど入っていなかった」ということのようです。

え、だとするとビールを飲んでも血糖値は上がらないってことなのでしょうか？？

ビールで血糖値は上がらないのか

そこでこの件につき、糖質と血糖値の関係に詳しい専門家に聞くことにしました。取材に答えてくださったのは、日本糖尿病学会研修指導医の山田悟さん（北里研究所病院糖尿病センター長）です。

Q)食品標準成分表の改訂により、例えばビールの利用可能炭水化物量がほぼゼロとされました。つまり、ビールは血糖値をあげない（もしくは、ほとんど上げない）ということだと理解して良いのですか？

Q)しかし食品標準成分表を見ると、ビールでも種類によっては利用可能炭水化物が含まれる、となっていますね

Q)では新しい知見をうけて、私たちはビールとの付き合い方を、どのように考えればよいのでしょうか？

というわけで色々調べてみたのですが、「要はビールは血糖値を上げるの？上げないの？」という疑問について、現段階で明確な回答ができるほどの根拠を手に入れることはできませんでした。長々と読んだのに！と残念なお気持ちになった方には、心からお詫びします。

今回の取材から感じたことは、食品に関する「常識」は変わり続けているということです。例えばコレステロールを多く含む食品は、あまり食べすぎると健康に悪い影響があるとされ、厚生労働省の食事摂取基準でも「これ以上食べすぎると良くない」という上限が設定されていました。

でも近年の研究で、食事でコレステロールを多くとっても、体内で調整する仕組みがあることが明らかになってきたこともあり、最新の食事摂取基準では、上限が撤廃されました。

ビールと血糖値の関係についても、今後、新しい研究やデータが積み重なっていくでしょう。これからも取材を続け、確信を持ってお伝えできることが出てきたら、改めてご紹介したいと思っています。

執筆：市川衛ツイッターやってます。良かったらフォローくださいませ

（※１）Effect of alcoholic beverages on postprandial glycemia and insulinemia in lean, young, healthy adults

Am J Clin Nutr June 2007 vol. 85 no. 6 1545-1551