日本と世界でこんなに違う！「捨てられる食品」トップ10

食品ロス問題ジャーナリスト・博士（栄養学）

2022/2/16(水) 10:52

英国の家庭で最も捨てられる食品と、日本で捨てられる食品は違うのだろうか？比較してみた。

英国の家庭で最も捨てられる食品トップ10　日本は？

英国政府が2000年に設立した組織、WRAP（ラップ）は、英国の家庭で最も捨てられる食品・飲料トップ10として、以下を挙げている。コロナ禍の2020年には、これら「最も捨てられる食品」のうち、ジャガイモ、パン、鶏肉、牛乳などの家庭での食品ロスが34%も減った（1）。

ジャガイモ（生）

食パン

牛乳

食事（自家製・調理済みのもの）

炭酸飲料

フルーツジュース・スムージー

豚肉・ハム・ベーコン

鶏肉・七面鳥・鴨肉

ニンジン（生）

ジャガイモ（加工品）

このような調査は各国で実施されている。イタリアでは「最も捨てられる食品トップ5」が次のように発表された（2）。

１位　果物（37％）

２位　野菜（28.1％）

３位　玉ねぎ・ニンニク・塊茎（5％）

４位　サラダ（21％）

５位　焼きたてのパン（21％）

日本でも、ハウス食品グループ本社が食品ロス削減プロジェクトの一環として定期的にアンケート調査を実施し、トップは毎回「きゅうり」か「みかん」が挙がっている（3）。日本の家庭の場合、圧倒的に野菜が捨てられることが多く、農林水産省調査をはじめとしたどの調査でも共通している。2021年9月のハウス食品グループ本社の調査では、次の食品が捨てられるトップ10だった（4）。

1位　きゅうり（10.7%）

2位　キャベツ（6.7%）

3位　パン・食パン（6.0%）

4位　レタス（4.9%）

5位　もやし（4.5%）

6位　豆腐（4.5%）

7位　玉ねぎ（4.0%）

8位　トマト（4.0%）

9位　納豆（3.8%）

10位　牛乳（3.0%）

英国は「ジャガイモ、パン、鶏肉、牛乳」が捨てられる筆頭。イタリアと日本は野菜とパンが捨てられやすく、日本は、そこにさらに大豆製品（豆腐や納豆）が加わってくる。つまり、日本の場合、家庭の食品ロスを減らそうと思ったら、まず「野菜」の買い方や使い切り方、保存方法にターゲットを絞るのが効率的だ。筆者が取材を受ける時も、野菜のロスをいかに減らすか、具体的な対策をメディアの方に説明するようにしている。

家の冷蔵庫に、今、どんな食品がどれくらいの量入っているか、すぐに答えられるだろうか。食品企業であれば、在庫管理や「先入れ先出し」（先に作ったものを先に店頭に出し、売る）は当然のこと。家でも、企業と同じように、在庫管理をし、複数在庫がある食品を「先入れ先出し」できるよう、賞味期限の近づいているものから手前に置く。家庭の食品ロスは、ちょっとした工夫で減らすことができる。そうすれば、単に無駄が減るだけでなく、気持ちがすがすがしくなる。

コロナ禍で、どの国でどんな食品が真っ先に売り切れたか？という調査結果もある（5）。

WRAPは、2022年1月24日のツイートで、次のように投稿している。

家庭の食品廃棄に関するアドバイザー、ヘレン・ホワイトへのインタビューを通して、家庭での食品廃棄が、いかに私たちの家計と環境に影響を与えるか、英ガーディアンのZoe Woodsが強調して述べています。

このツイートに書かれているガーディアンの記事（6）から、注目ポイントである「英国家庭が一世帯いくら分の食品を捨てているか」をピックアップしてみよう。

英国では毎年一世帯11万円の食品を捨てている　日本は？

WRAPの家庭用食品廃棄物の特別アドバイザー、ヘレン・ホワイト（Helen White）は、食品の廃棄を防ぐことで、子どものいる家庭は平均して年間730ポンド節約できる、と述べている。730ポンドは、日本円にして11万円以上に相当する（2022年2月15日のレートによる）。

WRAPの試算によれば、英国の、子どものいる平均的な家庭は、年間244kg、すなわち580食分に相当する食品を捨てているという。個人に換算すると69kgになる。

英国全体では年間660万トンの食品を捨てており、そのうちの450万トン（140億ポンド相当）は、まだ食べられるものだ。

ちなみに日本ではどうかというと、年間570万トンの食品が捨てられている（7）（2021年11月30日、環境省・農林水産省が発表した推計値）。一世帯一年間では6万円分の食品を捨てている（処理費用含む）。これは、日本の政令指定都市で最も家庭ごみが少ない京都市の試算（8）なので、他の自治体では、一世帯年間で10万円を超えている可能性もあるだろう。

英国成人のうち45%が賞味期限を誤解　日本は？

賞味期限の迫った食品などをお手頃価格で販売するアプリ「Too Good To Go」（9）の共同設立者、Jamie Crummie氏は、賞味期限の誤解が100%、食品廃棄に結びついてしまっていると語っている。

最近の調査によれば、英国の成人のうち、45%が賞味期限の意味について誤解していることがわかった。おいしさのめやすである「賞味期限」を表示すればいいのに、食品企業が、品質が切れる期限を示す「消費期限」を表示してしまうことも、廃棄を助長していると、Jamie氏は語っている。

賞味期限と消費期限の混乱は、英国だけの話ではない。日本でも、これを混同している人が多くいる。あるテレビ番組で、街中で50名に「賞味期限が過ぎた食品を買うか」と聞いたところ、過半数の26名が「買わない」と答えた。理由を答えた中に「お腹をこわすから」というものがあった。消費期限と混同していることを表している。日本のアンケート調査では、「賞味期限と消費期限の違いを理解しているか」という問いに対し、「Yes」と答える人の割合は多いが、実生活でそれが実践されているかというと「No」なので、アンケートの答えは目安にしか過ぎないと感じる。

気をつけるべきは、5日以内の日持ちのものに表示される「消費期限」だ。下のグラフは、たて軸に品質、横軸に保存日数を示している。

ピンクの点線で示されたのが消費期限。ピンクの実線で示された食品は、保存日数の経過とともに、急激に品質が劣化していく。このような食品には「消費期限」が表示される。

それに対し、緑の点線で示された「賞味期限」は「おいしさのめやす」。緑の実線で示した食品の品質は、保存日数とともに、ゆるやかに下がってはいくが、賞味期限を過ぎたからといって、安全に食べられる期限は過ぎてはいない。

英チェスター大学による牛乳の賞味期限の調査とは？

チェスター大学（University of Chester）の調査によると、英大手小売のテスコ、セインズベリー、アズダ、モリソンズで販売されている牛乳は、未開封のまま、4度に保った冷蔵庫に保管してあれば、使用期限（use-by date）を過ぎても安全に飲めることが判明した。モリソンズは、牛乳パックに表示している使用期限をやめて、2022年1月末から、牛乳および乳製品には、おいしさのめやすである賞味期限を表示し、嗅覚テストをするよう、呼びかけている（10）。

このように、賞味期限表示＝おいしさのめやすとして、できる限り、表示による食品廃棄を減らす動きは、欧州で、ここ数年、活発化している。

デンマークでは、2019年に「Too Good To Go」（9）が、食品ロス削減の活動家、セリーナ・ユール（11）とともに、賞味期限の書き方キャンペーンをおこなった。食糧庁のお墨付きのもと、賞味期限表示の横に「過ぎてもたいていの場合は飲食可能」という趣旨を書いた。

また、デンマークにあるオーガニック牛乳の会社は、牛乳パックの4面のうち、1面を使って、賞味期限の意味と、五感を使って飲食可能かを判断する重要性を説明した。デンマークでは、これら複数の取り組みにより、5年間で食品ロスが25%削減できた。