井出留美
食品ロス問題ジャーナリスト・博士（栄養学）
奈良女子大学食物学科卒、博士（栄養学/女子栄養大学大学院）、修士（農学/東京大学大学院農学生命科学研究科）。ライオン（株）青年海外協力隊を経て日本ケロッグ広報室長等歴任。311食料支援で食料廃棄に憤りを覚え、誕生日を冠した（株）office3.11設立。日本初のフードバンクの広報を委託され、PRアワードグランプリソーシャルコミュニケーション部門最優秀賞へと導いた。『食品ロスをなくしたら1か月5,000円の得』『賞味期限のウソ』。食品ロス問題を全国的に注目されるレベルまで引き上げたとして2018年、第二回食生活ジャーナリスト大賞食文化部門受賞。Yahoo!ニュース個人オーサーアワード2018受賞
記事一覧
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- 売れ残りパンがアイスやケーキ、ビールに？世界一「ノーマ」出身シェフが働くヒュッゲの国デンマークの試み
- パンは老若男女に好かれる食べものだ。一方、捨てられる量も多い。そんな余りのパンを、パンやアイス、デニッシュやビールなど、新たな製品に生まれ変わらせ販売するデンマークのfoodpeopleの試みがある。
- 11/11(月) 9:57
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- 「キャベツ♪！キャベツ♪！」と狂喜乱舞 南極観測隊の料理人が痛感した野菜の重要性
- 台風19号が襲った首都圏では食料品が買い占められ、店の棚から消えた。自然災害時は思うように食べ物を買えない。日常的にそのような状況下で暮らしているのが南極観測隊だ。手持ちの食品で1年4ヶ月間を過ごす。
- 10/31(木) 6:28
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- 【速報】本日、食品ロス削減全国大会in徳島 食品ロス削減推進法施行後、初の開催
- 3度目となる食品ロス削減全国大会が10月30日、徳島市で開催された。10月1日に食品ロス削減推進法が施行されて初の大会である。トークセッションでは「ICTを活用した食品ロス削減」をテーマに議論された。
- 10/30(水) 16:36
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- 恵方巻と一緒 10月が世界食料月間で食品ロス削減月間だからといって食のイベントを10月に集中させる件
- 10月は世界食料月間だ。政府は10月30日を食品ロス削減の日とし、10月を食品ロス削減月間とした。2019年10月1日に食品ロス削減推進法が施行され、2019年10月は連日、食のイベントだらけである。
- 10/25(金) 18:39
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- 3年後に実った！食品ロス削減推進法施行の日に宮古島市社会福祉協議会が始めたフードバンク「んまんま」
- 食品ロス削減推進法が施行された2019年10月1日。沖縄・宮古島市の社会福祉協議会は、フードバンク「んまんま」を始めた。筆者は2016年10月21日に宮古島市でフードバンクと食品ロスの講演をしていた。
- 10/23(水) 18:39
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- 日経ビジネス食品ロス記事に補いたい食品業界視点とミクロ目線 食品ロスは実験室で起こっている訳ではない
- 9日付日経ビジネスに『「食品ロス」の量、もっとちゃんと算出しませんか』が掲載された。2030年までに日本の食品ロス量を半減させる目標が定まっているにもかかわらず、その算出方法が曖昧であるという指摘だ。
- 10/10(木) 10:50
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- 食品ロスを焼却・輸送せず、現場で電力や肥料に資源化 オランダのサーキュラーエコノミー（循環経済）とは
- ごみは資源。ごみを焼却も輸送もせず、その場でグリーンエネルギーや天然肥料、水に変換し、循環経済（サーキュラーエコノミー）を実現しているオランダのThe Waste Transformersを取材した。
- 10/9(水) 11:00
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- 企業の賞味期限表示を改善した！食品シェアアプリの元祖 ヒュッゲの国デンマークのTooGoodToGo
- 飲食店の閉店前、まだ売れていないものを安くしてスマートフォンのアプリを通して購入できる仕組みをご存知だろうか。日本でも複数出ているが、その元祖とも言えるのがデンマークのToo Good To Goだ。
- 10/2(水) 11:00
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- 賞味期限切れスーパーの元祖 ヒュッゲの国デンマークの食品ロス年70万トン削減目指すwefood
- 賞味期限切れ食品を破格の値段で売る「賞味期限切れスーパー」。元祖はデンマークのwefood（ウィーフード）。市場価格の3～5割引で販売し、2018年には173トン販売し食品ロスを削減することができた。
- 10/1(火) 11:00
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- 本日2019年10月1日施行、日本初の食品ロスに関する法律「食品ロス削減推進法」に何を期待するか
- 2019年5月24日に成立、31日に公布された「食品ロス削減推進法（食品ロスの削減の推進に関する法律）」。本日10月1日に施行される。「具体的にどんな内容か」というマスメディアからの取材も増えている。
- 10/1(火) 9:21
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- 3年間で30%の食品ロス削減 ミシュラン星取得に貢献したシェフが始めたケータリング会社の取り組みとは
- 1991年創業、ミシュラン取得に貢献したシェフが始めた、デンマークのケータリング会社JespersTorvekokken。2016年からの3年間で、食品ロスを30%も削減したという。その取り組みとは。
- 9/25(水) 12:27
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- 世界の気候変動を止めるためにできることは？「未来のための金曜日」（FridaysForFuture）
- 9月23日、米・ニューヨークで国連気候行動サミット2019が開催された。スウェーデンの16歳の環境活動家、グレタ・トゥーンベリさんはヨットで米国まで赴き、説得力のあるスピーチを行った。
- 9/24(火) 12:04
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- 「規格外は美味しい！」デンマークで8代続く魚屋で規格外の野菜や魚を食品ロスにせず総菜にしてデリで販売
- デンマークの食品ロスを5年で25%削減したセリーナ・ユール。彼女と協働している魚屋のトミーを取材した。デンマーク・コペンハーゲンにある市場で、八百屋で販売できない規格外の野菜と魚をデリで販売している。
- 9/17(火) 11:53
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- 賞味期限切れの水は飲めるので台風など非常時に捨てないで！消費者・行政・メディア みな賞味期限を誤解
- 千葉県富津市で台風15号の被災者に配られたペットボトル水のうち1800本が賞味期限切れだった。市民からの指摘で市がお詫びし「飲用で使わないで」と呼びかけていると12日付東京新聞夕刊が報じているが・・。
- 9/13(金) 12:40
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- たった5年で食品ロス25%も削減 デンマーク王室をも動かしたある女性の怒りとパワー
- ロシアからデンマークに渡り、食品ロス問題に一人で取り組み、デンマーク政府や王室を動かした女性、セリーナ・ユール。この5年間で、デンマークの食品ロスは1万4千トン減少した。彼女はどのように行動したのか。
- 9/13(金) 11:00
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- シリアルで作るビール！英ケロッグ規格外「ココポップス」「ライスクリスピー」で作るエールビールって？
- 余ったビールでシリアルを作る取り組みが世界で進んでいる。規格外シリアルでビールを作る取り組みも登場した。英ケロッグの、規格外のココポップスとライスクリスピーでセブン・ブラザーズのビールが作られている。
- 9/9(月) 17:00
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- 9月は防災月間 食品や飲料水が全国で廃棄されている 災害時に不足する食品のロスを最小限にする工夫とは
- 9月は防災月間。災害時、道路が寸断され食品の流通網がストップすることも考え、食品業界の3分の1ルールである販売期限の見直しや、家庭でのローリングストック法など、限られた食品を無駄にしない工夫が必要だ。
- 9/3(火) 10:10
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- なぜ日本は米国産余剰トウモロコシ数百億円分を購入決定すべきでなかったか *追記あり
- 2019年8月26日、時事通信は、トランプ大統領と安倍首相が、25日の日米首脳会談で、日本が米国の余剰トウモロコシ数百億円分を購入することで一致したと報じた。日本は本来買うべきではない。その理由とは。
- 8/26(月) 8:19
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- 「ありがとう」がいっぱいもらえる仕事 もったいない魚を活かす豊洲もったいないプロジェクト魚治 中目黒
- 食べられるのに港で捨てられる魚は、漁獲高全体の40～50%に及ぶと言われる。こうした魚は日本の食品ロスにカウントされていない。もったいない魚を美味しく料理し、お客様に喜ばれているお店の料理長を訪ねた。
- 8/23(金) 12:36
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- 賢い飲食店ほど「○食限定」にする理由とは
- 2019年のお盆は、台風が日本列島を直撃したこともあり、全国の交通機関は予定変更などの人であふれた。長期休暇は飲食店にとって書き入れどきだ。賢い飲食店ほど「売り切れごめん」「○食限定」にする理由とは。
- 8/20(火) 11:15
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- なぜ猛暑にコンビニおでん売る？連日最高気温30度超え 日本気象協会は「最高気温29度以下で売れる」
- 8月6日から大手コンビニがおでんの販売を始めたとの報道があった。全国のコンビニオーナーへの取材では、必ず売れ残って廃棄するのが「おでん」。儲けも少ないという。日本気象協会のプロはこの戦略をどう見るか。
- 8/7(水) 11:27
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- アスリート愛用食品会社に問合せしない方がいい理由とは？渋野日向子選手愛用の菓子会社に問合せ殺到を受け
- ゴルフ全英女子オープンで優勝した渋野日向子選手。愛用する駄菓子の製造企業は、殺到する問合せに対し、公式サイトにコメントを掲示した。アスリートが愛用する食品の会社に問合せするのは控えた方がいい理由とは？
- 8/6(火) 9:27
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- 年間600万円分もの食品を捨てていた大手コンビニ、食品ロス減らし年400万利益を増やした対策とは？
- 読者の方からメールが届いた。欧州諸国は賞味期限切れスーパー立ち上げなど食品ロスを減らす動きが活発化している。日本の小売はコンビニ中心に積極的に対応していないと語る。日本のコンビニ加盟店ができることは。
- 8/5(月) 11:54
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- セブンペイ（7pay）終了 外国人にも便利なクレジットカードじゃダメなの？北欧セブン「遅れてる会社」
- セブンペイが9月末で廃止と発表された。スウェーデンのセブンイレブンは全店クレジットカードOKでとても便利。でもスウェーデンのセブンイレブンは現地で「ちょっと遅れている会社」と言われている。なぜだろう？
- 8/1(木) 17:00
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- 土用の丑の日のうなぎ、果たして売り切れたか？閉店間際のスーパー・百貨店と、コンビニ、のべ12店廻った
- 2019年の土用の丑の日は週末だった。絶滅危惧種に指定されたニホンウナギ（うなぎ）は、売り切れたのだろうか。7月27日と28日のそれぞれ閉店間際に、コンビニ・スーパー・百貨店などの小売店を廻ってみた。
- 7/31(水) 10:56