ハムやソーセージ、ベーコンなど加工肉の消費傾向を探る
牛豚鶏などの精肉同様、ハムやソーセージのような加工肉も、食卓に彩りを添え、食生活に厚みを持たせ、栄養を摂るのには欠かせない存在。それらはどの程度食されているのだろうか。総務省の家計調査年報の公開値をもとに、消費量の世帯単位での消費状況を探る。
今回対象とするハムやソーセージ、ベーコンといった加工肉だが、商品による価格差が大きいため、消費額による精査は行わず、消費量のみを確認する。また「家計調査年報」では総世帯と単身世帯において分量の調査が行われておらず、値の抽出は不可能であることから、二人以上世帯に絞って動向を精査する。
なお家計調査における各加工肉の定義は次の通り。
・ハム…鳥獣肉を塩漬け後、香付けのためくん煙し、原則として湯煮などしたもの。ロースハム、プレスハム、生ハムが該当。魚肉ソーセージは魚肉練製品となるため該当しない。
・ソーセージ…鳥獣肉のひき肉を腸詰めにし、乾燥後、くん煙などしたもの。野菜入りなども含む。ソーセージと呼ばれているもの以外にウインナーやフランクフルト、サラミ、生ソーセージも該当する。
・ベーコン…鳥獣の腹肉などを塩漬け後、くん製にしたもの。
厳密にはソーセージとウインナーは別物だが、仕切り分けが難しい、一般の世帯では判断が困難なことから、家計調査では同一視した上で集計を行っている。
次に示すのは「ハム」「ソーセージ」「ベーコン」それぞれの、年間購入(消費)量上位10位の都道府県庁所在地をグラフ化したもの。世帯単位による年間消費量で、例えばハム消費量トップの金沢市なら、二人以上世帯限定だが2015年1年間で1世帯あたり平均3.3キロのハムを消費したことになる。なお3種類のグラフですべて縦軸の仕切り分けは揃えているため、それぞれの種類の重量差異を推し量ることもできる。
購入されている量はソーセージが一番多く、次いでハムが入り、ベーコンは一番最後。販売種類数の違いや料理への応用度、さらには贈呈品としての利用のされやすさなどの点で、ベーコンは使用量がさほど多くないようだ。
地域別動向を見ると、ソーセージは青森や山形など北日本で多く食されている感はある。ハムやソーセージもどちらかといえば北日本で上位陣が多いように見える。それゆえに、沖縄のベーコン消費量の多さは特筆もの。ジョールベーコンをはじめとしたベーコン、そして豚肉を愛食する食文化が数字となって現れたものと考えられる。
グラフでは場所的把握がしにくいことから、それぞれの種類の消費量について全国平均を基準値とし、その基準値から2割台・3割以上多い、少ない都道府県を抽出し、それぞれ着色したのが次のグラフ。濃い青色ほど多く消費され、濃い赤色ほど少ない消費量となる。
ハムは平均以上に多分に食べられている地域は無いが、西日本で消費量が少ない地域がちらほらと見受けられる。ソーセージはほぼまんべんなく同じ量が食べられているが、北日本の一部で多めに食されている。そしてベーコンは大よそ西日本では少なく、東・北日本では多く食されている。ただし沖縄は上記の通り別枠で、ベーコンの消費量が多い。実質値は全国平均と比べプラス36.4％に達している。ただしその分ハムの消費量は少なめで、マイナス27.1％。
牛豚鶏肉の精肉ほどでは無いが、加工肉においてもまた、地域による消費性向の違いが生じている。特にベーコンでは傾向が顕著に表れている。興味深い話には違いない。
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