写真：dancyu

白身魚をジューシーにぷりっと蒸し、塩、胡椒、オリーブオイル、バジルでいただきます。シンプルなだけに、バジルの香りが立って美味。塩＋胡椒＋胡麻油＋香菜、醤油＋おろし生姜＋青じその組み合わせでも。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。 【写真を見る】フレッシュバジルの香りがたまらない“蒸し魚とバジルのオイルがけ”のつくり方

■“蒸し魚とバジルのオイルがけ”のつくり方 ◇材料 (つくりやすい分量) 白身魚：2切れ（鯛、たらなど） 塩麹：大さじ1 上新粉：大さじ1／2 塩：小さじ1／2 粗挽き黒胡椒：適量 オリーブオイル：大さじ1／2 バジルの葉：適量 （1）下ごしらえ 白身魚は塩麹をからめて冷蔵庫で一晩置く。 （2）蒸す 蒸す直前に上新粉を薄くまぶし、蒸し器にのせる。沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で1分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分ほど置く。 （3）仕上げ 器に盛り、塩、胡椒をふり、オリーブオイルを回しかけ、バジルをのせる。 --------------- ――教える人 「ウー・ウェン　料理家」 「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。Instagram@wuwen_cookingsalon --------------- この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。 文：松原京子　写真：木村 拓