中性脂肪を減らす「よいあぶら」一発で見抜く方法、「悪いあぶら」は悪玉コレステロールの原因にも
健康診断を受けるたび、一喜一憂する人の多いのが、内臓脂肪や中性脂肪、コレステロールの値。ですが、実際にはそうした「あぶら」がどうして体に悪いのかは、意外と知らないもの。また、医師の五藤良将氏によれば、一見同じように思える「あぶら」にも「よいあぶら」と「悪いあぶら」の2種類があるそうです。 日々の食生活に欠かすことのできない「あぶら」と健康の関係、さらに「よいあぶら/悪いあぶら」の簡単な見分け方について、五藤氏が解説します。 【イラスト】「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」のイメージ
※本稿は五藤氏の著書『内臓脂肪 中性脂肪 コレステロールがみるみる落ちる 血液と体の「あぶら」を落とすスープ』より、本文を一部引用・再編集してお届けします。 ■「冷めたときに固まるか」どうかが見分ける基準 「よいあぶらっていうと、アマニ油とか、エゴマ油は聞いたことがあるけど……」 「ごま油とか、オリーブオイルも体によいって聞いたことがあるよ」 「でも、ごま油は体に悪いとも聞いたことがある。結局どっちなの？」
「不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸。名前は聞いたことがあるけど結局何が違うの？」 こんな風に、なんとなく「よいあぶら」や「悪いあぶら」について聞いたことがあるものの、具体的に「よいあぶらとは？」「悪いあぶらって？」と聞かれると、なかなか答えられない方も多いのではないでしょうか。 よいあぶらと、悪いあぶらの見分け方は簡単です。冷めたときに固まるあぶらは、悪いあぶらが多い。冷めても固まらないあぶらは、よいあぶらが多いのです。
たとえばすき焼きをして、食べ終わってしばらくするとあぶらが固まりますよね。冷めると固まってしまうあぶら、これが悪いあぶら。一方でオリーブオイルは固まりません。これはよいあぶら。 別のものだと、魚と角煮でもいうことができます。魚も冷えると煮凝りはできますが、角煮みたいにあぶらは真っ白にならないですよね。このイメージさえできれば大成功です。さて、ここから「なぜそういえるの？」ということを解説していきます。
