注目シェフが教える感動の「名店メニュー」〈居酒屋 真さか〉の“から揚げ”
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Check1 タピオカ粉でからりと
衣には小麦粉や片栗粉ではなく、タピオカ粉を使用。下味を付けて成形したベジミートの表面に軽くまぶして、高温の油で揚げることで、カラッとした食感に仕上げている
Check2 10種の選べるソース
上左から時計まわりにテリマヨ、油淋、中国黒酢、四川麻辣、エスニック（スイートチリ）、バンバンゴマソース、南蛮タルタル、葱塩レモン、ジンジャー、大根おろし。全10種が揃う
居酒屋 真さか[いざかや まさか]
店構えもメニューも、昔ながらの気楽な町中華そのものだが、料理は“まさか”のヴィーガン。2019年11月にリニューアルオープンした〈渋谷パルコ〉地下の飲食店街“カオスキッチン”で話題を呼んでいるのが〈居酒屋 真さか〉だ。ヴィーガンとは、動物性の食材をいっさい使用しない完全菜食のこと。10種から好みのソースが選べるから揚げや、鉄板で焼くパリパリの焼き餃子など、どれも肉を使っていないことに気づかず食べてしまいそうな味の完成度。ビールやレモンサワーとともに、気取らずカジュアルに楽しみたい。 ●居酒屋 真さか 住所：東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷パルコB1 営業時間：11:30～15:00、17:00～21:00L.O 不定休（渋谷パルコに準ずる） TEL：03-5422-3020
写真＝大谷次郎 文＝佐々木ケイ
