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【おすすめランチ】鰹節不使用、「ビーガン蕎麦」の穏やかなうま味 ~半笑

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婦人公論.jp

◆鰹節不使用、「ビーガン蕎麦」の穏やかなうま味 あのミシュランガイドで8年連続一つ星に輝く蕎麦の名店「玉笑(たまわらい)」。その初めての姉妹店が、去年(2019年)の11月にオープン。話題の渋谷スクランブルスクエアの12階にひっそりと店を構える「半笑」がそれだ。 【写真】茶豆豆腐と枝豆入りのがんもどき 稀代の左官職人・挾土(はさど)秀平氏による、土壁や木目を生かしたトチノキのカウンターがシンプルモダンな趣を醸し出す店内は、建築家・隈研吾氏のデザインによるもの。 斬新な内装もさることながら、注目すべきは「ビーガン蕎麦」だ。ご主人の浦川雅弘さんは「『玉笑』には蕎麦=ビーガンと思って来る外国人客が多いんですが、だしには鰹節を使っているので、結局蕎麦が食べられない。そこで、精進の蕎麦をやってみたいと常々思っていた」のだとか。 新たに始めた精進だしは、昆布と干し椎茸をベースに野菜で甘みをつけた、滋味深く穏やかな味わい。こしのある蕎麦は「もり」もいいが、この精進だしの「かけ」も見逃せない。蕎麦粉は北海道や茨城、長野産の無農薬のものをブレンド。機械打ちながら、そこいらの手打ちには引けを取らない出来栄え。それも、蕎麦を捏(こ)ね、のすまでは人の手を通しているゆえだろう。舌と身体に優しい味だ。 ※新型コロナウィルスの影響で、営業期間等は変更の可能性があります。最新の情報は、問い合わせ先にご確認ください ーーーーー 半笑(はんわらい) 住所●東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア12階  電話番号●03・5485・0025(玉笑) 営業時間●11:00~14:30(L.O.)、18:00~22:00(L.O) 不定休 12席 メニュー●昼/海老天おろし蕎麦コース、ビーガン蕎麦コースともに3080円、ほかに単品も 夜/海老天おろしコース6600円、ビーガン蕎麦コース6190円のほか、単品もある アクセス●アクセス/JR線、東急線(東横線・田園都市線)、京王井の頭線、東京メトロ(銀座線、半蔵門線、副都心線)渋谷駅B6出口直結 ーーーーー (撮影=浜村多恵)

森脇慶子

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