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モチモチ食感の台湾朝ご飯"薄焼きたまご餅"

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dancyu

台湾といえばなんといっても屋台文化!朝ご飯も屋台や専門店などで外食することが当たり前です。今回は数ある台湾の朝ご飯の中でも定番の、モチモチ食感のたまご餅をご紹介します。 【写真を見る】モチモチ食感の台湾朝ご飯"薄焼きたまご餅"

■薄焼きだけど食べごたえバッチリ たまご焼きを薄い生地と一緒に巻いた蛋餅(ダンピン)と豆漿(豆乳)を出す朝ご飯専門店の定番。朝も外食が基本の台湾では、早朝の豆漿店に人があふれ、各々が好きなメニューを楽しんでいるそうだ。 もっちりした生地の食感で、薄焼きといえど食べごたえあり。淡い塩味でそのままでもおいしいが、好みで辣椒醤や台湾の甘い醤油をつけても。 □薄焼きたまご餅のつくり方 ◇材料 (2人分) ★ 生地: 薄力粉:100g 強力粉:100g 塩:少々 ぬるま湯:400ml 植物油:少々 ★ 薄焼きたまご: 卵:2個 青ねぎ:3本 (小口切り) 塩:少々 菜種油:少々 (1)下準備 ボウルに薄力粉と強力粉をふるい入れ、塩を加えたところへ、指が入れられる程度のぬるま湯を少しずつ注ぎながら、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。ラップをかけ、そのまま涼しい所で1時間以上ねかせる。 (2)生地を焼く フライパン(今回は直径22cmのものを使用)を火にかけ、キッチンペーパーで油をなじませる。1のたねを薄く流して焦がさないように焼き、ひっくり返してもう片面も焼いて取り出す。この分量で7?8枚できる。焼き上がった生地は乾かないように布巾をかけておく。 (3)たまごを焼く ボウルに卵、青ねぎ、塩を入れて溶き混ぜる。フライパンを中火にかけて油をひき、混ぜた卵液の半量を流し入れ、丸く広げる。表面がまだ半熟のうちに、2の生地を1枚、上に重ねてなじませる。 (4)仕上げ ひっくり返して薄焼きたまごを上にし、端から三つ折りにして取り出す。残りの卵液も同様にする。残った2の生地は野菜や肉を巻いたり、きび砂糖をふって巻くだけでもおいしい。 --------------- ――教える人 「内田真美 料理研究家」 食いしん坊の一族に囲まれ、幼い頃から異国の料理に親しむ。長年通い続けている台湾の案内本、『私的台湾食記帖』『私的台北好味帖』(ともにアノニマ・スタジオ)は台湾観光のバイブルとなっている。 --------------- 文:鹿野真砂美  写真:湯浅亨 ※この記事の内容はdancyu2017年4月号に掲載したものです。

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