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苦くないゴーヤーチャンプルー。コツは3mm幅の薄切り

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ESSE-online

ゴーヤーチャンプルーにぴったりの季節がやってきます。「家でつくると、苦くなってしまう」というお悩みがよく聞かれますが、ゴーヤーを薄切りにすることと、短時間でシャキッと炒めるのが、苦くならないコツ。 「チャーハンに卵をいつ入れる?」を科学で検証!パラふわにするにはコレ ここでは料理研究家・しらいのりこさんのレシピを、ESSEonlineライターが実際につくって試してみました。

苦くならないゴーヤーチャンプルーのつくり方

●ゴーヤーチャンプルー 【材料(4人分)】 ・ゴーヤー 1本 ・豚こま切れ肉 100g ・豆腐(木綿) 1丁(300g) ・卵 2個 ・塩、コショウ 各少し ・ゴマ油 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ1 ・カツオ節 1袋(4g) 【つくり方】 (1) 下準備をする ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り、3mm幅の薄切りにする。豆腐はザルに上げて軽く水気をきる。卵は溶いておく。豚肉は塩、コショウでもむ。 (2) 卵を炒める フライパンにゴマ油大さじ1を中火で熱し、(1)の溶き卵を流し入れ、ふんわり炒めて取り出す。 (3) 炒め合わせる (2)のフライパンにゴマ油大さじ1をたし、豚肉を中火で炒める。表面が白くなったら、(1)の豆腐を手でちぎり入れ、焼き目をつける。(1)のゴーヤーを加えて1分ほど炒め、しんなりしたら(2)の卵を戻し入れて混ぜ合わせる。しょうゆ、コショウ少し(分量外)で味をととのえ、器に盛ってカツオ節を散らす。 [1人分229kcal] 【つくってみた感想】 暑くなってくると、家庭菜園でたくさん採れたゴーヤーを分けていただくことがあります。いつもありがたく頂戴しているのですが、苦味を取るために塩をふったり水気を絞ったりと、下ごしらえが少し面倒に感じることもありました。 しかし、今回のレシピで薄くカットすればいいと知り、とてもラクに感じました。短時間で手早く炒めればいいという点も、夏はなるべく火の近くにいる時間を短くしたいので、ありがたかったです。 食べてみると、確かにいつも行っている下処理と変わらないくらいの味。 豆腐の水きりも、いつもはキッチンペーパーに包んでレンジで温めて冷まして…と時間がかかっていました。今回は少しザルに乗せ、炒めただけでしたが、かなり水分が飛んだように感じます。 これからの季節はそうめんやざるそば、ざるうどんなど麺類が食卓に登場する機会が増え、栄養バランスが気になります。 ゴーヤーチャンプルーは案外主食を選ばないので、大活躍しそうです。お肉が冷蔵庫にないときも、ウィンナーやシーチキンなどで代用できるところも便利。この夏はぜひたくさんつくりたいです。 このレシピが掲載されているESSE7月号の別冊付録「新きほんの料理50」は、だれもが知っている、家族が大好きな定番おかずのコツや時短テクが満載。ぜひチェックしてみてください。 <レシピ/しらいのりこ 撮影・文/ひんやり>

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