モロー・ノーデ シャブリ2022（グラス1,600円、ボトル14,500円）

白身魚のカルパッチョにおすすめなのは、フランスのシャブリ。「こちらのシャブリは樽がかかっておらず、素直なすっきり感が味わえます。白身魚に白ワインという王道の組み合わせを楽しんでください」と宮崎さん。柑橘系のドレッシングやハーブとも相性がよく、軽快に食事の始まりが楽しめるマリアージュだった。

ステークフリット✕フルボディ赤ワイン

ステークフリット（2,800円）

肉料理はビストロの定番である「ステークフリット」が用意されている。赤身の牛肉をバターでソテーして、ピンク色がきれいに出るように火入れ。甘みのある赤ワインソースに生コショウがアクセントになっている。フレンチフライにもローズマリーの香りが漂ってくる、風味豊かなステークフリットだ。

ドメーヌ・ド・ラ・グランクール フルーリー シャンパーニュ ヴィエイユ・ヴィーニュ2018（グラス1,400円、ボトル12,000円）

ステークフリットにおすすめなのは、フランス・ボージョレ地方のガメイを使った赤ワイン。「たっぷりした果実味としっかりしたタンニンがあるクラシックな感覚の赤ワインです。赤身のジューシーな肉料理にはぴったりとはまります。」と宮崎さん。クリュ・ボージョレのパワフルさがありながら、ガメイらしいチャーミングな香りがあって、楽しみながら食事が進む組み合わせだった。

チーズケーキ✕フルーティ白ワイン

自家製のチーズケーキ

パドルを訪れて、必ず食べたいのが自家製のチーズケーキ。こちらは“ワインに合うチーズケーキ”をコンセプトに開店までの3カ月レシピを変えて試行錯誤した逸品だ。完成したチーズケーキは、小麦粉を使わず、複数のチーズとスパイスを独自の分量で作成。ホワイトチョコレートなどの隠し味を入れたチーズテリーヌのような焼き上がりとなっている。

チーズケーキ（1,000円）

食べてみると、チーズケーキなのにフルーツケーキのような複雑な風味を感じる絶品の味わい。濃厚な風味はあるが重たさはなくふわふわした口どけやチーズケーキのクリーミーさを楽しめる、贅沢なとろ旨食感がくせになるおいしさだった。

レ・バルバトラクス バルバスカット 2022（グラス1,600円、ボトル12,500円）

チーズケーキに合わせたいのは、フランス・ジュラ地方の白ワイン。「チーズケーキが濃厚なので、さっぱりとしたフルーティーな白ワインがおすすめです」と宮崎さん。ワインにはフローラルな香りと木の実のようなニュアンスや旨みがあり、それでいてフレッシュさもあるため、チーズケーキのフルーツフルでクリーミーな味わいを爽やかに引き立てていた。