「えのきだけ根」（『平野レミの自炊ごはん』より）

忙しくて、毎日作れる気がしない。1人分なんてコスパもタイパも悪い……。 自炊の悩みを挙げたらキリがないが、新生活で時短料理を知りたい人にオススメなのが『平野レミの自炊ごはん』（ダイヤモンド社）だ。料理愛好家として長年活躍し続ける平野レミさんが、初めて1人分をテーマにしたレシピ本に取り組んでいる。 【写真】天才じゃん！　お茶漬けの素を使った「大根だけサラダ」 家にあるものや手に入りやすい食材で作れて実用的なだけでなく、“レミさん節”も面白い。それにしても、いくつになっても自由で大胆な発想をもち、元気に料理を披露するレミさんの秘密はどこにあるのか――。食を中心とした暮らしに詳しい生活史研究家・阿古真理さんに、同書を解説してもらった。

トマトを握り潰すシーンが目を引くが、成長スピードも凄まじかった

平野レミさん　撮影・邑口京一郎

　今を時めく平野レミが料理の世界にデビューしたのはおそらく、1982年4月10日号の『クロワッサン』（マガジンハウス）。その記事での肩書は「歌手」。何しろ彼女はシャンソン歌手として活躍していたからだ。料理愛好家としての本格的デビューは、1985年。5月に初のレシピ本『平野レミ・料理大会』（講談社）を出し、6月には『きょうの料理』（NHK）に出演していた。同番組では、その後大いに活躍して現在に至るが、平野が大人気になったきっかけは、2002年、『BEST HIT TV』（テレビ朝日系）のコーナー「マシューケータリング」への出演。これを皮切りにバラエティー番組の料理コーナーに登場し、その後2015年4月17日放送の『金曜日のスマたちへ』（TBS系）が平野レミ特集を組み、大きな反響を呼んだ。それはくしくも、1990年代の時短レシピブームを共に支えた小林カツ代が亡くなってすぐのことだった。 　1991年5月には、『きょうの料理』の「平野レミ・小林カツ代のおすすめスピード料理」と題した特集で出演。「牛肉のジージー焼き」「ごちゃ混ぜブランチ」といったレシピを紹介している。 　私は以前、同番組のテキスト発行60周年に際し、1年かけて全テキストに目を通し、「きょうの料理　60年を振り返る」と題した連載エッセイを書いたことがある。毎月5年×12冊を深く読み込む時間はさすがになかったが、同番組にレギュラー出演した平野が、90年代前半にぐんぐんレシピの質を上げていくさまは伝わってきた。こんなに早く成長した料理家は、他で見たことがない。 　テレビ的には、デビュー時の『きょうの料理』でトマトを手で握りつぶす映像や、パイナップルに料理を串で突き刺すといった、大胆な行動が目を引きがちだ。しかし、平野が作った料理を食べた人たちは、フォローするかのように「でも、レミさんの料理はすごくおいしい！」と語る。彼らの言い分が正しいことがわかり、同時に、ファンも多い大胆な発想に対する期待にも応えた最新刊が、『平野レミの自炊ごはん』（ダイヤモンド社）である。ここからが本稿の本題だ。