貧血予防に「ミートボールのトマト煮」がおすすめ

ようやく、秋の気配が感じられるようになってきましたね。これからの時期は、冷えが気になるというかたも多いのではないでしょうか。 【画像11枚】時間をかけずにバランスごはん！「手間なし！スタミナ丼」バリエ 「血の巡りをよくするために、欠かせないのが鉄です。鉄は、全身に酸素を運び、赤血球の材料にもなります。 鉄を効率よくとるのに、おすすめの食材のひとつが赤身の肉です。ひき肉なら、手軽に調理できますよ」（関口絢子さん） 栄養について教えてくれたのは 関口絢子さん 管理栄養士、料理研究家。YouTube「管理栄養士：関口絢子のウェルネスキッチン」で健康や美容に関する情報を発信中。著書に『春夏秋冬 疲れ取りごはん　心も体も軽くなる「食べ養生」大全』（KADOKAWA）など。 今回は、牛赤身ひき肉を使った、体が温まる煮ものをご紹介します。 レシピを教えてくれたのは 藤井 恵さん 料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。 Instagram@fujii_megumi_1966 ■ミートボールのトマト煮 牛ひき肉（赤身）を、子どもも大人も大好きなミートボールに！ 材料（2人分） A ・牛赤身ひき肉…200g ・おろしにんにく…小さじ1 ・カレー粉…小さじ1 ・塩…小さじ1/3 ・こしょう…少々 ホールトマト缶…1缶（約400g） 黄パプリカ…1個 玉ねぎ…1/4個 オリーブ油、酒、みそ 【作り方】 1　パプリカは縦半分に切り、2cm四方に切る。玉ねぎはすりおろす。ホールトマトはボウルに入れ、細かく潰す(缶汁ごと使う)。 2　Aを別のボウルに入れて練り混ぜ、12等分して丸める。 3　フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、２を並べる。全体に焼き色がつくまで、時々転がしながら焼く。 4　玉ねぎを加えて炒め、油がまわったらホールトマト、 パプリカ、酒大さじ2を加えて約10分煮る。みそ小さじ2を溶き入れ、2～3分煮る。器に盛り、好みで粉チーズをふっても。 （1人分340kcal／塩分2.0g／鉄3.0mg） ＊　＊　＊ 「ひき肉を練るときにカレー粉を加えて、風味満点に仕上げるのがポイント。また、仕上げにみそを加えると、ご飯によく合う味わいになります」（藤井さん） 栄養だけを考えると食事が地味になりがちですが、これなら食卓が華やいで、家族ウケもバッチリです！ レシピ考案／藤井 恵　監修／関口絢子　撮影／広瀬貴子　スタイリング／浜田恵子　栄養計算／スタジオ食 編集・文／singt