実はとても便利な「焦がしバター」の作り方と使い方
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焦がしバターと聞くと、なんだかハイレベルな料理用語だと思ってしまうかもしれない（フランス語で “ブールノワゼット” なんて書いてあったらなおさら）。
しかし実はとても単純なので、レシピにリストアップされていても焦らなくて大丈夫。材料はたった1つだし、フライパンとほんの数分の集中力があればできてしまう。簡単に自分で作ることができるから、これを読んでぜひ試してみて！
そもそも焦がしバターとは？
焦がしバターとは、バターが溶けてからも火を通し続けたもの。バターの中の乳固形分が乳脂肪から離れフライパンの底に沈んでいく。それが茶色くなり、普通の溶かしバターよりも深くナッツのようなフレーバーになる。 焦がしバターはスイーツに使われていたり（ベーシックなバニラケーキや、焦がしバターグレーズ、焦がしバターヘーゼルナッツブラウニーなど）、マッシュポテトやパスタ、リゾットなどの料理によく使われる。
焦がしバターの作り方
焦がしバターを作るには、まず中火のフライパンで棒状のバターを溶かして。ときどきフライパンを回して何分かするとバターが泡立ちはじめ、フライパンの底に粒がたまっていく。 バターがキャラメル色に変わり始め、豊かなナッツのような香りがし始めたら、フライパンを火から離し冷まして完成。このときすぐに火から離すように。さもなくば焦げついてしまう。
普通のバターと焦がしバターの違いは？
当たり前だけど、元々は同じもの。どちらもスーパーで買ってきた普通のスティック状のバター。ただしレシピに必要なバターが、有塩と無塩の指定がされているかチェックするように。 焦がしバターを作るのにほかの材料は必要ないけれど、ここまでだと単なる溶かしバター。固形のバターが溶けたあとも、焦がさないよう分離するまで火を通すのが大きな違い。
焦がしバターは何に使うの？
焦がしバターはすべてのレシピ（ケーキやクッキーからシーフード料理、パスタまで）においしくて深いコクを加えてくれる。 シンプルな焦がしバターソースさえ作ったら、ポークチョップやシーフード、野菜など何にでもかけられる。このソースはすべてを美味しくするけれど、かけすぎは禁物。あくまでもバターであることを忘れないで。
