岡山・香川の注目グルメを紹介するほっとマルシェ。今回はラーメンです！ 　香川から、自家製の太い平打ち麺を使った一杯を紹介します。 【写真】「中華そば謹製 讃 ～SAN～」　高松市円座町

中華そば謹製 讃 ～SAN～／豚清湯醤油そば

　高松市円座町の「中華そば謹製 讃」。もともとは、屋台で始まったお店なんですが、2024年8月に現在の形になりました。 　そんな「讃」の看板メニューは「豚清湯醤油そば」。おすすめは大盛り（980円）です。この特徴的な麺に、きれいなスープ。 （中華そば謹製 讃～SAN～／田中健三さん） 「麺が他にはないだろう、自家製の平打ち麺。あとスープも、このあたりにないだろう豚の清湯ってところですかね」 　スープは豚骨ベースなんですが、スープを作るときの徹底した温度管理によって、この透き通ったスープ、いわゆる「清湯スープ」に仕上がるんだそうです。 　さっぱりしていて、甘みのあるスープになっています。 （中華そば謹製 讃～SAN～／田中健三さん） 「油も豚の油を使って、そこにニンニクとかタマネギの味を入れているって感じ」 　スープと油、ダブルの豚のうま味が、このモチモチ平打ち麺に合うんです。もちろん自家製で、最低一日は熟成させているそうです。 　ここでしか味わえない「讃」のラーメンを楽しんでみてください。