著者メッセージ

野菜―あるいはそれを含む植物という種に関しては、その驚くべき生存戦略、生き抜くために備えている精巧で絶妙な仕組みの数々に、私はかねてより驚嘆の念を抱いており、いつかそれをテーマに本を書きたいという思いを抱いていました。 今回、この本を通じて、これまでに蓄積してきた知識をまとまった形で披露できたことは、何より喜ばしいことです。この本を読むことで得られた知識を携えて、ぜひ、野菜の持つ神秘のさまざまを、自らの血肉としていっていただきたいと思います。 本書を読めば、これまで野菜が苦手だったという方も、野菜の重要性がよくわかり、野菜が大好きになっていくはずです。みなさん、野菜を食べましょう！

書籍紹介

■『予防医学の名医が教える すごい野菜の話』（飛鳥新社）

『予防医学の名医が教える すごい野菜の話』（飛鳥新社）

■へぇーの連発！　野菜雑学＆新常識が続々！　 ・トマトを食べない人は、リコピン不足になる　 ・ニンニクより効率的な万能薬のジャガイモ ・腸内の善玉菌を育てるのは実は野菜 ・血糖値を下げるのはブロッコリとコマツナ ・タンパク質ファーストは本当にいいのか？ ・がんを予防する「スーパーベジタブル」の誕生　 野菜と人間の歴史は実は深い。私たち人間は、野菜の生存戦略を利用して生き延びてきた。遺伝子を研究し、予防医学に取り組んできた医師が、なぜ私たちは野菜を食べるべきなのかを科学的に解説する。 野菜の生存戦略ってなに？ 野菜を食べなかったらどうなるの？ ベジタリアンになるべき？ おススメの食べ方は？ 野菜で病気を防ぐ！　 100歳まで生きる！ きっと野菜を見る目が変わるはず！

著者紹介

■一石英一郎（いちいし　えいいちろう） 1965年生まれ。兵庫県出身。医学博士。国際医療福祉大学病院内科学／予防医学センター教授。京都府立医科大学卒業、同大学大学院医学研究科内科学専攻修了。世界の著名ながん研究者が名を連ねる米国癌学会（AACR）の正会員（ActiveMember）。DNAチップ技術を世界でほぼ初めて臨床医学に応用し、論文を発表。人工透析患者の血液の遺伝子レベルでの評価法を開発し、国際特許を取得。長年にわたり、遺伝子の研究をおこなっている。主な著書に『日本人の遺伝子　ヒトゲノム計画からエピジェネティクスまで』（KADOKAWA）『最新の研究でわかった人生を支配する真実　すべて遺伝子のせいだった!?』（アスコム）『「胃」を整えると自然と「不安」が消えていく』（アチーブメント出版） などがある。