目玉焼きもチーズ＆バルサミコ酢でイタリアン（上）、明太子をのせて和風（下）と、トッピングで変化を楽しんで　撮影：新居明子

冷蔵庫の中に、卵だけは欠かさないようにしておきたい、と思いますよね。手早く調理できるし、肉や魚がないときのたんぱく源にもなる便利食材です。もう少し飲んでつまみたいのに材料がない、というときにすぐできる、手軽なメニューをご紹介します。教えてくださるのは、京都市生まれで料理教室を主宰する小平泰子（こひら・やすこ）さんです。 ＊ ＊ ＊ ■あんかけたまご 溶き卵に空気を含ませるようにふんわりさせたら、ざっくりまとめるだけ。九条ねぎには火を通しすぎないでくださいね。あんには具を入れず、シンプルに。熱々のあんかけには、熱燗（あつかん）や、ウイスキーのお湯割りが似合います。   ■たまごかけパスタ パスタもアテになります。卵1コにパスタ80g が、アテとしてベストバランス。1人で食べてもいいけれど、小皿盛りのパスタを2～3人でつまむ一口パスタというイメージです。卵白は炒めて、卵黄は生で絡めてとろとろに仕上げる、簡単カルボナーラです。   ※つくり方はテキストに掲載しています。 ■『NHKまる得マガジン 残り物でカンタン！京都人の知恵 始末のアテ』より