ツーンと刺激的なワサビとの相性もピッタリ

　写真中央の蒸し煮は穴子を焼いた後に蒸した、一手間かけたメニュー。フワッとジューシーですが、とろけるような煮穴子ではなく、しっかりと食感も残っています。

まさに三者三様な穴子の魅力はそれぞれどれも絶品

　もう1品が、穴子の佃煮。穴子が甘辛く煮込まれた佃煮で、トロッとした食感に生姜や山椒も効いていて、かば焼きや蒸し焼きとはまた違った味わいを楽しめました。 丼や寿司の穴子といえば焼き派と蒸し派で分かれることもあると思います。『やま義』では基本、あなごめしは蒸し煮で、焼き穴子は定食か追加メニュー。しかし「あなごわっぱ」はやきから佃煮まで、色々な食べ方がバランスよく詰まっているので、「いろいろ食べたい」と迷う人にイチオシですよ。 　付け合わせには、穴子の南蛮漬けも。サッパリ酸っぱい穴子の南蛮漬けは初めて食べましたが、甘辛い穴子料理との対比が美味しく、箸休めにピッタリでした。 『やま義』ではテイクアウト用にお弁当の販売もあるので、姫路城散策に持っていくのもオススメ。夏場のサッパリとした穴子もいいですが、冬場の肉厚でジューシーな穴子もぜひ食べてみて下さい！

●SHOP INFO 炭焼あなご やま義 住：兵庫県姫路市駅前町301 TEL：050-5600-6121 営：11:00～20:00（L.O.19:30） 休：無休 ●著者プロフィール けいたろう 旅するグルメライター。大阪と京都をむすぶ京阪電車の沿線在住で、複数の旅行情報サイトにて旅とグルメのガイド記事を執筆。気になるグルメ情報があるとB級グルメも高級店も穴場のお店も有名行列店でも、とにかく幅広く取材！食楽webでは関西グルメ情報を中心に紹介しています