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魚の鮮度に革命を起こした「神経締め」をウエカツ水産 上田勝彦氏に訊く

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FUNQ

魚がもつ様々な旨味をあらゆる技術で開かせる

上田氏の神経締めを拝見!

使用道具

手順/1.活け越し

2.即殺

3.放血

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