(写真:WWDJAPAN)

東京・渋谷のトランクホテル キャットストリート(TRUNK HOTEL CAT STREET)から、ホリデーシーズンを盛り上げる限定コースや石川県の食材を使用したクリスマスケーキが登場した。トランクキッチンでは12月24～25日の2日間、クリスマス限定のディナーコース2種類（6品1万7600円、7品1万9800円）を提供する。限定コースは、京野菜や加賀野菜、蝦夷アワビなど、選りすぐりの国内食材の旨味を閉じ込めた料理ばかりだ。また、トランクストアの毎年恒例、好評“ローストチキン”（3000円）や復興支援の思いを込めて石川県の食材を使用したクリスマスケーキ2種類を用意する。ここでは、限定クリスマスコースとパティシエの思いの詰まったクリスマスケーキについて紹介する。

フォアグラやアワビなど高級食材を軽やかに仕上げたコース クリスマスコース7品のアミューズは、木の幹をイメージした一品。エクレアには、フォアグラコンフィ、イチジクとリンゴのタルトタタンが挟まれている。フォアグラのこってりした味に、酸味と甘味のあるフルーツはぴったりで、スナック感覚で食べられる軽やかさが魅力だ。前菜は、黒ニンニクのソースを添えたキンメダイと黒米サラダ。しっとりとした魚のマリネと黒米のパフの食感のコントラストが面白く、コクのあるニンニクのソースが料理の程良いアクセントになっている。ニンジンのチップスが添えられた色鮮やかな京都産金時ニンジンのポタージュは、優しい野菜本来の味を生かした一品。酒粕のコクと塩麹のクリームが融合したまろやかな味わいだ。

自家製のイカ墨を練り込んだタリオリーニは、イカの濃厚なラグーソースと生ウニが絡み合い、海鮮の旨味が凝縮されている。クリスマスムードを高めるパイ包み。通常は肉類を使うことが多いが、今年はぜいたくにアワビを包みブールブランソースを添えた。滋味あふれるアワビとサクサクのパイ生地が織りなすぜいたくな味わいは格別だ。肉料理は、北海道産星空の黒牛、ホウレン草とジャガイモのピュレ添え。やわらかく風味豊かなビーフに赤ワインとマデラ酒、ポートワインを煮詰めて丁寧に仕上げたソースを添え、トリュフをふんだんに用いた香り高い一品に仕上げている。