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（左）『ヴィエノワ』と（右）『スペキュロス』（撮影：鍋島恭徳）

（１）深さのある片手鍋に本みりん200ｇを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして8～10分煮詰める。

（２）半量くらいになったら（重さを計ると確実）火から下ろし、粗熱が取れたあと保存容器に移す。冷蔵で約2週間保存可能。

『婦人公論』（2024年12月号）の料理連載「お料理歳時記」では、「みりんを使ったお菓子」を特集!　和食を作るときに活躍する、日本伝統の発酵調味料である本みりん。その新しい可能性と魅力を見つけた洋菓子研究家の小黒きみえさんに、ほんのり和が感じられるお菓子の作り方を習います（撮影=鍋島恭徳　構成・スタイリング=野澤幸代） * * * * * * * ◆『みりんシロップ』 みりんを半分量まで煮詰めれば、コクのあるしっとりした口当たりのシロップに。 煮詰める間は離れず、吹きこぼれに注意して。 鍋肌に残ったシロップは、加減酢やだし汁ですすぐとおいしい調味料になる

唯一無二の口当たり『ヴィエノワ』（撮影：鍋島恭徳）

◆『ヴィエノワ』 《　材料（約40枚分）　》 ・バター（食塩不使用）…100g ・粉砂糖…30g ・みりんシロップ…50g ・卵白…20g ・薄力粉…110g ・紅茶の茶葉（細かいもの）…3g 《　作り方　》 （1）バターを室温に戻す。オーブンを160℃に予熱する。 （2） ボウルにバターを入れて粉砂糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで攪拌する。 （3） （2）にみりんシロップを加えて混ぜ、ほぐした卵白を2回に分けて加え混ぜる。 （4） 薄力粉をふるい入れ、茶葉も加え、滑らかになるまでゴムべらで切り混ぜる。 （5） 菊型の口金をつけた絞り袋に（4）を詰め、オーブンシートを敷いた天板に絞り出す。 （6）オーブンで焼き色がつくまで約20分焼く。

みりんとスパイスは相性良し！『スペキュロス』（撮影：鍋島恭徳）

◆『スペキュロス』 《　材料（約40枚分）　》 A 　みりんシロップ…50g 　きび糖…20g 　牛乳…12g 　バター（食塩不使用）…50g 　塩…ひとつまみ（0.5g） 　シナモンパウダー…小さじ1（2g） 　ジンジャーパウダー…小さじ1/3（0.7g） 　クローブパウダー…少々 B 　薄力粉…100g 　ベーキングパウダー…1.5g ・アーモンド（ホール・半分に切る）…40g 《　作り方　》 （1）手鍋にAを入れて弱火にかけ、ゴムべらで混ぜながら温める。バターが溶けたら火から下ろし、アーモンドを加えて混ぜ、冷ます。 （2）（1）が40℃以下になったらBをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。ラップの上に出して包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。 （3）（2）が扱いやすい硬さになったら、4cm×20cm×2.5cmくらいに整えてラップに包み、2時間ほど冷蔵庫で冷やす。 （4） オーブンを160℃に予熱する。（3）を5mm厚さに切ってオーブンシートを敷いた天板に並べ、約18分焼く。 取材協力:角谷文治郎商店（http://www.mikawamirin.jp/） （撮影=鍋島恭徳）