美味しさと健康をシェア！ おうち発酵食のススメ

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「MAQUIA」3月号では、コロナ禍でひそかにブームとなっている発酵食作りに注目！ 乳酸菌が豊富で美肌、美腸に役立つぬか漬け作りに挑戦しました。 【おすすめレシピ＆グルメをもっと見る】

マキアビューティディレクター 高橋美智子がナビゲート

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自宅でリモートワーク中、発酵食作りにハマり、毎食の定番に。おかげで体調も肌も好調。今回その作り方をシェア。

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●発酵マイスター 藤本倫子さん 日本発酵文化協会上席講師。株式会社八海山にて「千年こうじや」を立ち上げた後、独立。発酵食の啓蒙を行う。

ぬか漬け・・・ 乳酸菌豊富な野菜を常備食に

野菜をぬか漬けにするだけで、野菜の栄養に加えて植物性乳酸菌も摂れるのが魅力。いろんな食材を漬けてみて。

材料

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米ぬか……500g

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塩……110g

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水……500ml

1 米ぬかと塩を混ぜ合わせる

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米ぬかと塩をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。

2 水を加える

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1に水を加える。水はミネラルウォーターがおすすめ。米ぬかが均一に水分を含むように、少しずつ加えて。

3 柔らかくなるまで混ぜる

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柔らかくなるまでよく混ぜる。混ぜながら、水が均一になじんでいるか、手で握ったりして確認を。

4 捨て野菜を用意

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発酵を促すための捨て野菜を用意。にんじんの皮、かぶの葉など家にある野菜の使わない部分でOK。うま味を出すための昆布、干ししいたけ、大豆や、腐敗を防ぐための唐辛子も用意。

5 ぬか床の完成

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3を保存容器に移し、4を加えて混ぜ合わせればぬか床が完成。手のひらで表面をギュッと押し付けて平らにならし、空気をぬいたらフタをする。

1日1回かき混ぜて2週間おく

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常温なら1日1回（冷蔵なら2日に1回）かき混ぜ、2週間おく。捨て野菜（大豆、昆布、干ししいたけ、唐辛子以外）は毎日入れ替える。

漬け始めは野菜を塩もみして漬ける

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漬ける野菜は、軽く塩もみしてからぬか床に入れる。8～10時間くらいで食べ頃に。漬け込む長さによって味が変わるので、好みの食べ頃を見つけるのも楽しんで。 MAQUIA 3月号 撮影／長谷川 潤　スタイリスト／竹中紘子　取材・文／和田美穂　企画／高橋美智子（MAQUIA） ※本記事掲載商品の価格は、本体価格（税抜き）で表示しております。掲載価格には消費税は含まれておりませんので、ご注意ください。