次々と作られる葉っぱ寿司=福井県永平寺町松岡下合月

　秋祭りなどに欠かせない福井県永平寺町の伝承料理「葉っぱ寿司（ずし）」が作られている。薄紅色のサクラマスの身とショウガを酢飯にのせ、「町の木」アブラギリの葉で包み、丁寧に仕上げている。 　葉っぱ寿司は各家庭で味が異なる。60～70代の女性でつくる「企業組合ハンドメイド風ふう」の手のひらサイズの寿司は、養殖のサクラマスを使い、ほどよい脂が酢飯に合うと好評。 　メンバーが早朝から下準備を始め、今の時期は1日約50個作り、一晩重しをする。アブラギリの葉は自宅や近所で集めるという。JA直売所「永平寺四季食彩館れんげの里」（坂井市）などに出荷している。 　代表の女性は「手間がかかり、若い家庭では作る人が少ないが、地元の味をつないでほしい」と話していた。葉っぱ寿司作りは11月中旬まで続く。