三好千尋さん（左から2人目）と社会課題解決アイデアコンテストのグランプリ受賞者

廃棄される食材を使ったオリジナル缶詰を活用し、子供の貧困やフードロス問題などの社会課題の解決に取り組むネイリストがいる。一般社団法人「コノヒトカン」（岡山県倉敷市）の代表理事として活動する三好千尋さん（43）。「子ども食堂」などへの缶詰の無償提供や小中学校での出前授業などを精力的に行う三好さんは「たくさんの人たちの思いが詰まった世界一あったかい缶詰だと自負している。食や人との関わりの大切さを知るきっかけになってほしい」と話している。 【写真】普段はネイリストとして働いている三好さん ■コロナ禍がきっかけ 長野県出身の三好さんは高校卒業後、東京で化粧品販売業で働き、結婚を機に岡山に移住した。3人目の子供を出産した後、「中高校生時代の夢だったネイリストになりたい」と一念発起、職業訓練校に通って資格を取得した。「ママさんのためのネイリスト」を目指し、夜間に自宅に訪問して施術を行うネイリストとして働き、その後、倉敷市でサロンを開いた。 新型コロナウイルスが感染拡大していた令和2年春。以前に異業種交流会で知り合った飲食店主らがコロナ禍で困っているのを助けたいと、サロン前で各店が作った弁当の販売を始めたのが活動の出発点となった。参加店舗は倉敷、岡山両市の16店舗にまで広がった。 コロナ禍の影響で余った食材が捨てられていることにも心を痛め県内のホテルを回り、廃棄食材を集めた。長期保存できる缶詰を製造しようと考えたものの、販売計画が見通せず頓挫しかけた。 そんな中、ホテルの料理長らの「一番苦しかったときに元気を与えてくれた。今度は私たちがバックアップする」との言葉に勇気づけられ、缶詰を一般向けには販売せず社会貢献活動に活用するという仕組みを着想。廃棄される食材を利用したオリジナルの缶詰「コノヒトカン」を開発した。 ■1缶でおなか満たす コノヒトカンは、牛肉の脂身と野菜をトマトピューレで煮込んだ「ニクカン」と、サワラやサバなどの廃棄部分にカレー粉をまぶして素揚げした混ぜごはんの素（もと）「サカナカン」の2種類がある。1缶160グラムで、ご飯に混ぜたり、料理に使ったりすれば3～4人前になる。「1缶でおなかいっぱい」がコンセプトだ。 レシピは岡山県の飲食業活性化団体「六式会」に所属する料理長らが考案。ネーミングは料理人らのアイデアで「この1缶」「この人感」「この日と缶」などの複数の言葉を重ね合わせている。