豚しゃぶ＋旬の食材で、身体が潤う乾燥対策レシピ。
柿、レンコン、豚しゃぶのごま酢和え
【材料】2人分 柿（種なし） 1個 レンコン 100g 豚肉（しゃぶしゃぶ用） 80g 塩 適量 酒 適量 A 白すりごま 大さじ4 おろししょうが 大さじ1／2 米酢 大さじ2 1／2 しょうゆ 大さじ1／2 きび砂糖 大さじ1／2 塩 1～2つまみ 小ねぎ 1本 【作り方】 1. 柿は皮をむき、8等分のくし切りにする。レンコンは皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと酢水にさらす。レンコンと豚肉を茹でる湯を沸かす。ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。 2. レンコンを4～5分塩ゆでして鍋から取り出し、鍋に酒を加えて再度沸騰したら火を止め、豚肉を入れて火を通す。レンコンと豚肉をペーパーにとって水分をきる。 3. Aのボウルに2と柿を加えて混ぜ、うつわに盛って斜め小口切りした小ねぎを散らす。
ちづかみゆき
料理家・国際中医薬膳師。身体を壊したことがきっかけで薬膳を学び資格を取得。上海、ボストンで活動後、東京に拠点を移す。旬食材の効能を活かした心と身体に寄り添うレシピを提案。料理教室meixue（メイシュエ）主宰。雑誌、企業へのレシピ提供、コラム執筆などを行う。近著に「暮らしの図鑑 薬膳」「巣ごもりごはん便利帳」など。
