ヘルシー納豆豆乳坦々麺のレシピ「たっぷり食べても罪悪感ゼロ！」
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40代からパリ生活を始めた無類の食いしん坊・井筒麻三子が、「のんびりゴロゴロしてても、美味しいものが食べたい～」と考え出したレシピから始まった、お料理連載。ゆる～っと簡単なのに、小洒落た美味しいものが作れるから、お料理が苦手な方、「今日の献立を考えるのが面倒」という時にこそ、ぜひ作って欲しいお料理が揃っています。 【画像】簡単すぎる!おしゃれで美味しいゴロゴロキッチンレシピ集 日本に居た時は、しょっちゅうランチで食べていた坦々麺。大好きなのに、パリには美味しい店がないんです……。ないならもう、自分で作るしかない。とトライしてみたら、夫が「坦々麺って家で作れるんだ! レシピにすればいいのに」と。ちょうどその頃、ベジタリアンでも食べられるレシピが見たいという声もあって、ならばベジ坦々麺にしたらいいのでは?!と、納豆で肉味噌ならぬ納豆味噌を作ってみたのです。すると、肉が大好きで食卓に肉料理がないとトーンダウンする夫が「美味しい! そして食べた後もスッキリしててすごくいい!」と、まさかの絶賛。すっかりヘルシー坦々麺が我が家の定番になったのでした。 ヘルシーと言っても、スープが濃厚でしっかりコクがあるので、物足りないことはないはず。「でもやっぱり肉がいい!」という方は、納豆をひき肉80gに、野菜だしを鶏がらスープの素小さじ2に変えていただければ、通常の坦々麺として食べていただけます。中華麺が手に入りにくい海外の人も作れるよう、重曹でパスタを茹でていますが、普通に中華麺が手に入るのであればもちろんそれでOK!
肉好き男子でもハマる味。納豆豆乳坦々麺
材料（一人分） ＜納豆味噌＞ *調味料A ・味噌 大さじ1/2 ・酒 大さじ1/2 ・砂糖 小さじ1 ・醤油 小さじ1/2 ・ごま油 小さじ1 ・納豆 50g ・すりおろし生姜 少々 ・すりおろしにんにく 少々 ＜スープ＞ *調味料B ・醤油 大さじ1 ・無糖ピーナッツバター（またはねりごま）大さじ1/2 ・酢 小さじ1/2 ・豆板醤 小さじ1 ・水 150ml ・野菜だし 小さじ1と1/2 ・無糖豆乳 150ml ・ねぎ 2cm分 ＜麺＞ ・カペッリーニ パスタ 80g ・1Lのお湯に対し約大さじ1の重曹 ＜トッピング＞ ・ねぎ 5cm 白髪ねぎにする ・ほうれん草 少々 ・ラー油 お好みで ・山椒または花山椒 お好みで 作り方 1 ねぎは2cm分をみじん切り、5cm分で白髪ねぎを作る（面倒であれば輪切りでも）。 2 ボウルに調味料Aの材料を入れて混ぜ合わせる。 3 違うボウルに調味料Bの材料を入れて混ぜ合わせる。 4 納豆味噌を作る。鍋にごま油、すりおろし生姜、にんにくを入れて、弱火にかける。 5 4の香りが出てきたら、納豆と調味料Aを加えて炒め合わせ、鍋から取り出しておく。 6 5の鍋は洗わずに豆板醤を入れ、再度弱火にかける。 7 香りが立ったら水を加え、全体をよく溶かし混ぜる。 8 7に野菜だし、豆乳を加える。 9 8が温まったら調味料Bを加えて火を止め、みじん切りねぎも加える。 10 沸騰した湯にトッピング用のほうれん草を加えて茹でる。湯を残したままほうれん草だけを取り出し、冷水でしめたら良く絞っておく。 11 10の湯に重曹を加え、袋の指示通りに茹でる。 12 器に11の麺を入れ、9のスープを注ぎ、5の納豆味噌をのせる。トッピングとして1の白髪ねぎ、10のほうれん草をのせ、お好みでラー油、山椒または花山椒をふる。 撮影/Yas
井筒 麻三子
