ぷるぷるのフルーツゼリーを、薄いパンではさんだ極上スイーツ。旬の果物で是非お試しを
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私たちプロの料理人の中には、色や見た目を味より重視する者もいます。薄味信仰？なのか、本当は少し濃いめの味にしたほうがおいしいものでも、それは恥と、濃いめの味つけを避けます。また、味を素材にしっかりと含ませることがプロの料理と、無理に味をつけなくてもおいしい素材に味をつけて台無しにしてしまうこともよくあります。何より、皆さまがおいしいと思う味にしてください。人の味の好みは様々です。ご自身・ご家族の好み、体調に合わせた味に調整しましょう。レシピに示す調味料などの分量は一例に過ぎません。注目していただきたいのは素材の組み合わせと料理手順、どんな調味料を使うのかということです。味の加減は是非お好みで。
固まったゼリー液の上に、高さが同じになるようにフルーツをバランスよく並べる。
フルーツの上からゼリー液を流し入れる。
フルーツの高さの2/3までゼリー液を入れたら、再度冷蔵庫で固める。固まったら、フルーツの上までゼリー液を入れ、再々度固まったらでき上がり。
六雁（むつかり）
●榎園豊治さんプロフィール 銀座並木通りにある日本料理店「六雁」初代料理長であり、この連載の筆者でもある榎園豊治さんは、京都、大阪の料亭・割烹で修業を積み、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。その後、多くの日本料理店で料理長を歴任、平成16年に銀座に「六雁」を立ち上げた。野菜を中心としたコース料理に定評がある。 東京都中央区銀座5-5-19 銀座ポニーグループビル6／7F 電話 03-5568-6266 営業時間 （夜）17時30分～23時 ※土曜日のみ17時～ （営業時間は変更になることもあります。事前に店舗にご確認ください） URL：http://www.mutsukari.com
文／榎園豊治 撮影／大見謝星斗
