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本当においしい基本ギョーザ。キャベツの水気はギュッと絞る

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白飯がすすんでビールやレモンサワーにも合う! ギョーザがおいしい季節がやってきました。 台湾のルーロー飯を簡単な材料で再現。甘辛でご飯がすすむ ここでは、ギョーザが好きな料理ベスト3のひとつという料理研究家の市瀬悦子さんに、豚ひき肉+キャベツ+ニラでつくる、基本の焼きギョーザのレシピを教えてもらいました。

豚ひき肉+キャベツ+ニラなら、間違いなしのおいしさ!

「ジューシーな肉汁にキャベツの甘味、そしてニラの食欲そそる風味。鉄板のおいしさです。コツは、味がぼやけないように、キャベツの水気をギュッと絞ること」と市瀬さん。 今日の晩ご飯候補にいかがですか? 大人も子どもも大喜びで、食卓が盛り上がりますよ!

●基本の焼きギョーザ 【材料(4人分)】 ・豚ひき肉 160g ・A[ショウガの絞り汁、酒、ゴマ油各大さじ1/2 しょうゆ、オイスターソース、片栗粉各小さじ1 塩ひとつまみ コショウ少し] ・キャベツ 3枚(150g) ・ニラ 1/3束(30g) ・長ネギ 1/2本(40g) ・ギョーザの皮 24枚 ・片栗粉 適量 ・サラダ油、ゴマ油 各大さじ1 ・水 1/2カップ ・B[ラー油、酢、しょうゆ各適量]

【つくり方】 (1) キャベツは太い芯を取り除く。たっぷりの熱湯でやわらかくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきって冷ます。粗みじん切りにし、水気をよく絞る。ニラは小口切り、長ネギは粗みじん切りにする。

(2) ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。(1)を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

(3) ギョーザの皮に(2)を1/24量ずつのせ、縁に水(分量外)をつけてひだを寄せて包む。片栗粉を軽くふったバットに並べる。

(4) 直径26cmのフライパンにサラダ油を中火で熱し、片栗粉を軽く落とした(3)を放射状に隙間なく並べ入れる。2分ほど焼き、軽く焼き色がついたら分量の水を回し入れ、フタをして6分ほど蒸し焼きにする。

(5) フタをとって余分な水分を飛ばし、ゴマ油をフライパンの縁から回し入れ、カリッとするまで焼く。余分な油をペーパータオルでふき取って大皿をかぶせ、一気に返して器に盛る。Bのラー油酢じょうゆを混ぜ合わせて添える。 [1人分302kcal] ESSE7月号の「絶品ギョーザ」では、このほかにもさまざまな焼きギョーザと水ギョーザ、ギョーザに合う副菜レシピが掲載されています。ギョーザでおうち時間を楽しんでください。 <料理/市瀬悦子 撮影/山田耕司 取材・文/ESSE編集部>

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