『RE:KYOTO～潜入ワンカメ京都リポ～』とは

京都市中京区夷川通高倉“家具の街”に店を構えるカレー店を求めて。ナビゲーター 木村寿伸

サライ京都チャンネル「RE:KYOTO（リ・キョウト）～潜入ワンカメ京都リポ」は地元京都の放送局でキャスターなどを15年間、そして現在、競馬実況などフリーアナウンサーとして活動する木村寿伸（きむら・ひさのぶ）がナビゲーターを務めます。 京都で活躍している人、何かに挑戦している人への取材を通して、京都の魅力を“再発見”しようというこの企画。 単独潜入風、近頃話題のブイログスタイルでお送りすることで、近しい人しか知らない取材対象者の表情や本音の部分に迫ります。 動画はこちらから→二刀流が為せる業、唯一無二の京都カレー「ココハイチエ」@RE:KYOTO 潜入ワンカメ京都リポ

“家具の街”高倉夷川に店を構える「ココハイチエ」

一期一会の精神でおもてなしをするという思いが込められた店名

京都御所の南、京都市中京区夷川通高倉。古くから家具屋さんが軒を連ねる夷川通り沿いに店を構えるのが「ココハイチエ」です。平日昼のみ営業するカレー専門店として2017年11月にオープンしました。

店内は和の空間が広がっていてまるで隠れ家のような雰囲気

カレー専門店というより割烹料理店のような店内のしつらえには理由があるんですが、それは後ほど。 出迎えてくれたのはガッチリした体格に柔和な笑顔が印象的な店主、小谷昇平さん。 カレーへのこだわりについてお話を伺いました。

こだわり尽くしたカレー

キーマはルウを温めたあと、九条ねぎを投入。さっと和える程度にして食感と風味を残す

ココハイチエのカレーはチキン、九条ねぎのキーマ、海老バター、黒毛和牛のビーフの4種類。それぞれスパイスの配合が違うので異なる味わいが楽しめます。こうしたカレーは事前にある程度仕込んでおいて、提供するときに温め直します。 この日は調理の様子を取材させていただきましたが、カレー作りに対する小谷さんの並々ならぬこだわりに驚かされることばかりでした。 「温度が下がると油や旨味などが分離してしまうのでしっかりとルウを混ぜ込んでお出しします」と話すように、小谷さんは温めるときの熱の入れ方にも気を配っています。これは単純に見えてとても大事なこと。 筆者もカレー好きで多くのお店を食べ歩いていますが、意外と提供された時点でぬるいときがあって、そのときはとても残念な気持ちになりますからね。温度と美味しさって直結するなと個人的には思います。 ちなみに家庭で食べるレトルトカレーに関しても、本当に美味しくしたい場合、温度を上げるのに限界がある湯せんより、フライパンでしっかり温度を上げて混ぜ込んだ方が良いとのこと。我々がよく見かける、湯せんしたときにルウの周りに油が浮いている状態は「しっかりと混ざっていない証拠」だと小谷さんは話します。 ルウの仕込みは完成まで4時間弱。大量の玉ねぎを強火で1時間半ほどじっくりと炒め、玉ねぎが色づいてきたところでココハイチエオリジナルブレンドの約15種類のインドのスパイスを投入、そしてテンパリングへ。キーマの場合はここで厳選した合挽きミンチを加えたあと、さらにイチエ極秘の野菜、フルーツなどを山盛り入れて仕上げます。じっくり時間をかけて煮込んだあとは、味に深みをもたせるため、冷凍して寝かせます。