(写真:WWDJAPAN)

ナンやカレーでおなじみのインド料理も、それ以外の魅力に触れたことのないという日本人は多いはず。東京・銀座の「スパイスラボトーキョー（SPICE LAB TOKYO）」はそんなインド料理の奥深さを堪能できるレストランだ。 【画像】銀座の「スパイスラボトーキョー」で堪能！　革新的で奥深いモダンインド料理の世界

インド出身のテジャス・ソヴァニ（Tejas Sovani）シェフは、コペンハーゲンのレストラン「ノーマ（NOMA）」で研修経験を持ち、ラグジュアリーホテル「オベロイ（OBEROI）」でモダンインド料理レストランの副総料理長兼レストラン料理長を務めた実力派。世界各地で培った柔軟な感性と、確かなスパイス技術を掛け合わせ、前衛的かつ繊細に再解釈したインド料理を提供する。

同店は8月1日、世界の調理技術や日本の食材を取り入れ、メニューをさらにアップデートしたという。試食会で念願の訪問を果たした筆者が、イノベーティブなモダンインド料理の魅力を余すところなくリポートする。同店のメニューにアラカルトはなく、ランチコースは4000～9000円、ディナーコースは1万2000円～1万6000円で、ベジタリアンのコースも用意。季節にあわせ、2～3カ月ごとにメニューを変更する。

期待が高まるコースの始まり

全9品の“シェフズコース”（1万6000円）を試食した。前菜の“マンゴーとスパイスのチャート”は、マーブル模様のふた付きの器で登場。コロンとしたシルエットでマットな質感の器に見とれつつふたを開けると、マンゴーの上には食用花や海ブドウなどが飾られており華やかだ。サクサクとした揚げたシェルと、ねっとりと柔らかなマンゴーの食感のコントラストが印象に残る。続く“トウモロコシとバターミルク カンドヴィのスープ”のカンドヴィとは、ベサン粉（ひよこ豆粉）で作るロールパスタの一種。カンドヴィはむっちり滑らかな食感が特徴的で、ターメリックの効いたスパイシーなスープと合わさり、初めて口にするモダンインド料理の世界に心が躍った。