人気メニューの一つ、あぶり軟骨そば（中、７５０円）と単品のジューシー（１５０円）

[胃心地いいね]（682）すば処 うゎちち 沖縄市比屋根1の16の27 　あっさり味で、透き通った色のスープの沖縄そばが人気を呼ぶ、すば処「うゎちち」。店主の玉城芳信さん（68）は「自分の味覚で勝負ができる」と3年間、いとこが経営するそば屋で修行を積み、転職した。今年9月で開店満16年となる。 【写真】そうめんをサバ缶に漬けて食べる沖縄　食文化を知った理容師さんが開店　6種類のたれで自在に味変 　こだわりはスープ。玉城さんが「透明度」と表現するスープは琥珀（こはく）色。豚肉をゆがいて、あくを抜く。そこにEM（有用微生物群）などを含んだ水を入れて一晩寝かせて翌日、かつおぶしや昆布を入れて仕上げる。「スープは水が命。この水を使うとカルキ臭もなくなりまろやかになる」という。店ではジューシーを炊くときや飲料水でも使っている。 　スープに合う細麺は、ストレートとちぢれの2種類から選択でき、各そばは大中小から選べる。 　そばのメニューは8種類。かつおだしのあっさりした風味が細麺にさらっと絡み、スープまで一気に飲み干してしまう。備え付けのコーレーグースを少し足すとコクが増す。 　あぶり軟骨そばは、バーナーであぶった軟骨が別皿に。16年間継ぎ足し続けているしょうゆと砂糖のたれが染みこみ、口に入れるととろっと溶け、甘みと香ばしさが広がる。 　勧められた通り、軟骨の1枚目は添えられたわさびを付けるとさっぱりした味わいに。2枚目をそばに入れるとあぶりの香りでスープが別ものに変わった。1食でいくつもの味が楽しめる。お子様そばや肉の単品メニューもある。 　互いの店舗の味の向上へ、中部地域のそば店主らと2016年に「てんの会」を発足させ、情報交換しながら切磋琢磨（せっさたくま）している。「向上心がないとお客さんは離れる。もっとおいしいものを作りたいから」。玉城さんが、沖縄そばの「命」と語るスープへのこだわりが客を引きつけている。 （中部報道部・伊集竜太郎）=金曜日掲載 　【お店データ】営業時間は午前10時～午後3時。水曜定休。電話098（933）6009