『Bistro　Masa（ビストロマサ）　築地』銚子金目鯛のウロコ焼　セップ茸ソース　3080円　セップ茸のソースは魚の骨やアラでとったダシで味わいを調節

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・築地のビストロ店『BistroMasa(ビストロマサ)築地』です。 【画像】ズワイガニ、イクラ、キャビア！美しいカクテル

足を使って見つけた掘り出しものをここだけの味に

肉はフレンチでさんざんやってきたので、「次の主役は魚！」と2020年に築地で独立オープン。週4日は豊洲に足を運び、納得いくまで食材を探すという。 「時間をかけて場内をけっこう歩きまわるので、ランチができないんです」と笑う高橋さん。実は、魚の知識を増やしたいあまり豊洲の仲卸でも働いていたこともあるのだ。フレンチであまり登場しない食材を試すのが好きで、クジラやマンボウの腸も好評だったとか。 銚子金目鯛のウロコ焼セップ茸ソース3080円 ウロコ焼きも定番の甘鯛ではなく、今回は贅沢に金目鯛に。パリパリの皮の食感が重なることでしっとりとした身の芳醇な味わいが引き立つ。合わせたポルチーニのセップ茸ソースのように、バターを控えめにした軽やかな仕上げにもファンが多い。

築地『BistroMasa(ビストロマサ)築地』

[住所]東京都中央区築地6-5-3クレストヨシエイ1階 [電話]03-6228-4839 [営業時間]17時～23時(フード22時LO) [休日]日(不定休あり) [交通]地下鉄日比谷線築地駅1番出口から徒歩5分 おとなの週末2024年9月号は「カレー特集」 撮影/鵜澤昭彦、取材/井島加恵 ※2024年5月号発売時点の情報です。